Bao beurré glace et nougatine de cacahuète

Préparation

1. Tapissez une plaque de papier cuisson. Étalez le sucre dans une poêle de 18 cm et faites-le fondre à feu feu moyen-doux pendant 5 min. Ne remuez pas : faites tourner doucement la poêle et, dès qu'il devient ambre clair, ajoutez les cacahuètes et le sel, mélangez vite et étalez finement sur le papier. Le sucre fondu dépasse 150 °C et brûle gravement : ne le goûtez jamais du doigt.

   Pour cette étapeSucre (pour la nougatine) 40 gCacahuètes grillées non salées 40 gFleur de sel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

2. Laissez la nougatine refroidir à température ambiante 15 min jusqu'à ce qu'elle soit dure comme du verre, puis mettez-la dans un sac zippé et tapez au rouleau pour obtenir de gros éclats.

3. Faites cuire les pains surgelés sur du papier cuisson dans un panier vapeur de 24 cm · 1× au-dessus d'eau bouillante, à feu feu moyen-vif, pendant 8 min. Ils doivent être moelleux à cœur pour ne pas brûler en surface à la poêle.

   Pour cette étapePains bao pliés surgelés 4

   feu moyen-vif

4. Faites mousser le beurre dans une poêle de 24 cm · 1× à feu feu moyen, posez les pains cuits encore pliés et dorez-les 2 min en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Baissez un peu le feu si le beurre colore trop vite.

   Pour cette étapeBeurre doux 20 g

   feu moyen

5. Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette et roulez-y les pains bien chauds. Ils doivent être chauds pour que le sucre accroche au beurre.

   Pour cette étapeSucre (pour le sucre à la cannelle) 2 c. à s.Cannelle moulue ½ c. à c.

6. Ouvrez délicatement chaque pain, garnissez d'une boule de glace vanille, parsemez généreusement de nougatine, arrosez d'un filet de miel et ajoutez une ou deux feuilles de coriandre si vous aimez. Dégustez aussitôt, avant que la glace fonde.

   Pour cette étapeGlace à la vanille 200 mlMiel 2 c. à c.Feuilles de coriandre (facultatif) 2 g