Guacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésame

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.

2. Étalez les feuilles de gyoza sans les superposer, badigeonnez-les d'un peu d'huile, parsemez de sésame et de sel, puis coupez-les en deux en diagonale. Enfournez (four) pour 6 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'elles gonflent par endroits. Surveillez la dernière minute, elles brûlent vite. Avec deux plaques, intervertissez-les à mi-cuisson. Elles croustillent encore en refroidissant.

   Pour cette étapeFeuilles de pâte à gyoza 14Huile neutre 1½ c. à s.Graines de sésame blanc 1½ c. à c.Fleur de sel 1 pincée(s)

   four

3. Dans un petit bol, mélangez le miso, le wasabi et le vinaigre de riz jusqu'à ce que le miso soit entièrement dissous, puis ajoutez le jus de citron vert et l'huile de sésame pour obtenir une sauce lisse.

   Pour cette étapeMiso blanc (shiro miso) 1½ c. à c.Pâte de wasabi ¾ c. à c.Vinaigre de riz 1½ c. à c.Citron vert ½Huile de sésame grillé ½ c. à c.

4. Mettez la chair d'avocat dans un bol et écrasez-la à la fourchette en gardant des morceaux, puis incorporez la sauce uniformément.

   Pour cette étapeAvocats mûrs 1½

5. Videz le concombre de ses graines à la cuillère, taillez-le en dés de 5 mm et séchez-le avec du papier absorbant ; émincez finement les oignons nouveaux. Incorporez-les délicatement au guacamole.

   Pour cette étapeConcombre 60 gOignons nouveaux 15 g

6. Dressez dans un bol, parsemez d'aonori et de shichimi et servez aussitôt avec les chips de gyoza.

   Pour cette étapeAonori (paillettes d'algue verte) ½ c. à c.Shichimi togarashi (sept-épices japonais) 1 pincée(s)