Tartine de guacamole, œuf mollet et maïs grillé

Préparation

1. Remplissez une casserole de 16 cm d'assez d'eau pour couvrir les œufs et portez à gros bouillons à feu vif. Déposez-y délicatement à la cuillère les œufs sortant du réfrigérateur, faites cuire 6 min 30 s, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pendant 3 min. Le blanc est pris et le jaune reste fondant.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu vif

2. Chauffez une poêle de 20 cm à feu moyen-vif, faites fondre le beurre et étalez le maïs égoutté en une seule couche. Laissez-le presque sans y toucher 5 min pour qu'il dore par endroits, salez légèrement et réservez. Qu'il crépite et saute est normal.

   Pour cette étapeBeurre 10 gGrains de maïs doux (égouttés s'ils sont en conserve) 80 gSel ⅛ c. à c.

   feu moyen-vif

3. Écrasez l'avocat à la fourchette dans un bol en gardant quelques morceaux. Ajoutez l'oignon rouge très finement haché, le jalapeño épépiné et haché, la coriandre ciselée, le jus de citron vert et le reste du sel, et mélangez.

   Pour cette étapeAvocats mûrs 2Oignon rouge 20 gPiment jalapeño ½Coriandre fraîche 5 gCitron vert ½Sel 0.4 c. à c.

4. Badigeonnez le pain d'huile d'olive des deux côtés. Essuyez la poêle du maïs avec du papier absorbant et faites griller le pain à feu moyen 2 min par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. S'il ne tient pas en une fois, procédez en plusieurs tournées ou utilisez le grille-pain.

   Pour cette étapePain au levain ou pain de campagne, tranches de 1,5 cm 4Huile d'olive vierge extra 1½ c. à s.

   feu moyen

5. Tartinez généreusement le guacamole sur le pain chaud, puis ajoutez le maïs et la feta émiettée. Écalez les œufs, coupez-les en deux, posez-les dessus, parsemez de piment en flocons et servez aussitôt.

   Pour cette étapeFeta 40 gPiment en flocons 2 pincée(s)