Guacamole classique

Préparation

1. Hachez finement l'oignon et la coriandre, tiges tendres comprises. Coupez le piment en deux dans la longueur, retirez les graines et les membranes blanches si vous le voulez plus doux, puis hachez-le très finement. Coupez la tomate en deux, pressez-la pour ôter les graines et taillez-la en dés de 5 mm. Mettez la moitié de l'oignon, tout le piment, la moitié de la coriandre et le sel dans un molcajete (mortier mexicain en pierre) ou un bol de 18 cm, et écrasez au pilon ou au dos d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte humide et grossière : leurs arômes se diffuseront dans tout le guacamole.

   Pour cette étapeOignon blanc 13 gPiment serrano ou jalapeño ½Coriandre fraîche, tiges tendres comprises 4 gGros sel ½ c. à c.

2. Vérifiez les avocats : un avocat mûr cède légèrement quand on appuie doucement près du pédoncule. Incisez chacun dans la longueur autour du noyau, tournez les moitiés en sens inverse pour les séparer et retirez le noyau à la cuillère. Ne le plantez pas avec un couteau, c'est ainsi qu'arrivent beaucoup de coupures. Prélevez la chair avec une grande cuillère et jetez les parties brunes ou filandreuses.

   Pour cette étapeAvocats Hass bien mûrs 1½

3. Ajoutez l'avocat à la pâte et écrasez au pilon ou à la fourchette, en appuyant et en tournant, jusqu'à ce qu'il soit presque crémeux mais garde quelques petits morceaux. Arrêtez avant d'obtenir une purée lisse : c'est cette texture qui fait le guacamole.

4. Incorporez délicatement le reste de l'oignon et de la coriandre et les dés de tomate, puis pressez le citron vert entre vos doigts pour retenir les pépins. Mélangez juste assez pour répartir.

   Pour cette étapeOignon blanc 13 gCoriandre fraîche, tiges tendres comprises 4 gTomate mûre 60 gCitron vert ½

5. Goûtez avec une chip et rectifiez : plus de sel si c'est fade, plus de citron vert si c'est lourd. Servez aussitôt avec les chips de tortilla, directement dans le molcajete si vous en avez un.

   Pour cette étapeChips de tortilla (totopos) 80 g