Tiramisu aux gulab jamun (Inde × Italie)

Préparation

1. Mettez le sucre, l'eau et la cardamome légèrement écrasée dans une casserole de 16 cm à feu moyen, remuez jusqu'à dissolution et faites bouillir 7 min pour obtenir un sirop léger. Coupez le feu, ajoutez l'eau de rose et gardez au chaud.

   Pour cette étapeSucre (pour le sirop) 160 gEau (pour le sirop) 160 mlGousses de cardamome verte 3Eau de rose 1 c. à c.

   feu moyen

2. Mélangez le lait en poudre, la farine et la levure, sablez avec le ghee fondu, puis ajoutez le lait petit à petit et rassemblez doucement en une pâte souple. Ne pétrissez pas. Laissez reposer 10 min, huilez-vous les paumes et roulez des billes lisses et sans fissure de 1,5 cm.

   Pour cette étapeLait entier en poudre 40 gFarine T45 8 gLevure chimique ⅛ c. à c.Ghee fondu 1 c. à c.Lait (pour la pâte) 24 ml

3. Versez l'huile dans une petite casserole profonde de 16 cm, sur au moins 4 cm sans dépasser le tiers, et chauffez à feu moyen-doux pendant 6 min jusqu'à 140–150 °C. Un bout de pâte doit couler puis remonter lentement. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et gardez un couvercle à portée de main.

   Pour cette étapeHuile de friture 500 ml

   feu moyen-doux

4. Faites glisser les billes et n'y touchez pas pendant une minute ; quand elles flottent, remuez doucement l'huile pour qu'elles roulent et faites frire à feu doux pendant 6 min, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément brunes. Faites frire en 1 fournée(s). Plongez-les directement dans le sirop tiède et laissez-les s'imbiber 30 min.

   feu doux

5. Fouettez la crème froide en pics souples. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la cardamome à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporez la crème en deux fois et mélangez encore environ 3 min, jusqu'à ce que ce soit tartinable. Fouetter fort la ferait trancher.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 100 mlMascarpone 100 gSucre glace 2 c. à s.Cardamome moulue ¼ c. à c.

6. Sortez les jamun et coupez-les en deux. Prélevez autant de sirop de trempage que vous avez de lait et mélangez-le au lait pour faire un lait à la rose. Trempez chaque biscuit 1 seconde par face seulement et disposez-les en une couche dans un plat de 15×10 cm, puis ajoutez la moitié de la crème et la moitié des jamun. Recommencez une fois et couvrez avec le reste de crème.

   Pour cette étapeLait (pour le trempage) 80 mlBiscuits à la cuillère 6

7. Couvrez et réfrigérez au moins 4 h. Juste avant de servir, parsemez de pistaches et des jamun restants.

   Pour cette étapePistaches hachées 10 g