Gumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)

Préparation

1. Coupez la saucisse en rondelles de 1 cm et le poulet en morceaux de 3 cm. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte à fond épais de 22 cm à feu moyen-vif et faites dorer la saucisse et le poulet 8 min, puis retirez-les. Hachez à l'avance les légumes et le kimchi en morceaux de 1 cm et réunissez-les dans un bol.

   Pour cette étapeHuile végétale 10 mlSaucisse fumée 120 gHauts de cuisse de poulet désossés 300 g

   feu moyen-vif

2. Versez le reste de l'huile dans la cocotte, ajoutez la farine et, à feu moyen, remuez sans arrêt sur tout le fond avec une cuillère en bois pendant 15 min, jusqu'à ce que le roux soit entre beurre de cacahuète et chocolat au lait. Le kimchi et le gochujang apportent beaucoup de goût, il peut donc rester un peu plus clair que pour le gumbo classique. Le roux est brûlant : évitez les éclaboussures et ne le quittez pas.

   Pour cette étapeHuile végétale 40 mlFarine de blé (T45) 45 g

   feu moyen

3. Ajoutez d'un coup l'oignon, le poivron, le céleri, l'ail et le kimchi et remuez (reculez-vous du nuage de vapeur). Faites revenir à feu moyen pendant 7 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le kimchi commence à caraméliser et à sentir le grillé.

   Pour cette étapeOignon 1Poivron vert ½Branches de céleri 1Gousses d'ail 2Kimchi de chou bien fermenté, haché 150 g

   feu moyen

4. Ajoutez le gochujang et le gochugaru et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis versez le bouillon chaud louche par louche en lissant. Ajoutez la sauce soja, la saucisse et le poulet, portez à ébullition, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert 35 min. Remuez jusqu'au fond de temps en temps ; c'est prêt quand le gumbo a épaissi et que le poulet est tendre.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Bouillon de volaille chaud 650 mlSauce soja 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Pendant ce temps, mettez le riz rincé et son eau dans une casserole de 16 cm, portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et faites cuire 13 min, puis laissez reposer 10 minutes.

   Pour cette étapeRiz rond 140 gEau pour le riz 180 ml

   feu doux

6. Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja ou de sel si besoin. Servez le riz dans des bols, nappez de gumbo, couvrez de cébettes et terminez par quelques gouttes d'huile de sésame.

   Pour cette étapeCébettes émincées 1Huile de sésame grillé 1 c. à c.