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États-Unis, Amériques · Gumbo au poulet et à la saucisse fumée

Gratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettes

Le roux, la sainte trinité, la saucisse fumée et les crevettes du gumbo enrobés de sauce au cheddar et gratinés sous un panko croustillant : épicé, riche et fondant.

Personnes2 pers.
Temps total50 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsFaites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques à cœur, et attention aux allergies aux crustacés.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole de 20 cm, salez et faites cuire les macaronis à feu vif pendant . Cuisez-les 2 minutes de moins que l'indication du paquet : ils finiront au four en absorbant la sauce. Égouttez.

    Pour cette étapeMacaronis (pâtes courtes) 160 gSel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à c.

    feu vif

  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites revenir la saucisse, l'oignon, le poivron et le céleri (le tout en morceaux de 1 cm) et l'ail haché pendant , jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les crevettes et poursuivez , juste jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir, puis coupez le feu. Elles finiront de cuire au four, ce qui les garde tendres.

    Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Saucisse fumée (andouille cajun si possible) 100 gOignon ½Poivron vert ½Branches de céleri 1Gousses d'ail 1Crevettes crues décortiquées 120 g

    feu moyen-vif

  3. Faites fondre la plus grande partie du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez à feu moyen pendant pour obtenir un roux couleur cacahuète clair. Quand il sent le grillé, versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux et laissez cuire en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

    Pour cette étapeBeurre 28 gFarine de blé (T45) 25 gLait à température ambiante 400 ml

    feu moyen

  4. Hors du feu, incorporez le cheddar (gardez-en une poignée pour gratiner), le Monterey Jack, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le thym et la sauce piquante, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et salez légèrement si besoin.

    Pour cette étapeCheddar râpé 90 gMonterey Jack râpé 60 gPaprika fumé 1 c. à c.Piment de Cayenne 1 pincée(s)Thym séché ½ c. à c.Sauce piquante 1 c. à c.

  5. Mélangez les macaronis et la poêlée de saucisse, légumes et crevettes à la sauce, puis versez dans un plat à gratin de 18×13 cm. Parsemez du cheddar réservé ; faites fondre le reste du beurre, mélangez-le au panko et répartissez-le sur le dessus.

    Pour cette étapeCheddar râpé 30 gChapelure panko 4 c. à s.Beurre 7 g

  6. Enfournez au four à 200 °C pendant , jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de cébettes. À la sortie du four, c'est brûlant et très coulant : patientez un instant.

    Pour cette étapeCébettes émincées 1

    four

Astuce

Un fromage râpé soi-même à partir d'un bloc donne une sauce bien plus lisse que le fromage déjà râpé ou en tranches, qui peut trancher. Le poulet remplace bien les crevettes, mais cuisez-le à cœur à l'étape 2. Pas de four ? Arrêtez-vous à l'étape 5 et dégustez directement dans la poêle : c'est tout aussi bon.

Au camping

Au camping, mélangez tout dans une cocotte en fonte et faites cuire 15 à 20 minutes avec des braises dessous et sur le couvercle, comme un four. Préparer la sauce au fromage à la maison et l'emporter refroidie simplifie beaucoup. Gardez les crevettes au frais dans la glacière.