Gyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarella

Préparation

1. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la moitié du parmesan, le sel et le poivre, et battez environ 1 minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de blanc. Coupez les tomates cerises en deux et déchirez la mozzarella en petits morceaux.

   Pour cette étapeŒufs 3Parmigiano Reggiano râpé 7.5 gSel 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)

2. Badigeonnez l'intérieur d'un poêlon en terre (ttukbaegi) de 14 cm avec la moitié de l'huile d'olive pour éviter que ça attache, versez le lait et chauffez à feu moyen pendant 3 min 30 s, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord et qu'il fume. Remuez de temps en temps, car le lait déborde ou attache facilement.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ½ c. à c.Lait 120 ml

   feu moyen

3. Baissez à feu moyen-doux et versez tout l'œuf d'un coup. Remuez sans arrêt à la cuillère pendant 1 min 30 s en raclant le fond et les bords, jusqu'à obtenir des œufs brouillés crémeux pris à environ 70 %, puis arrêtez de remuer.

   feu moyen-doux

4. Disposez les tomates sur le dessus, face coupée vers le haut, et glissez la mozzarella entre elles. Couvrez (ou coiffez d'un bol profond retourné), passez à feu doux et laissez 3 min 30 s. C'est prêt quand l'œuf a gonflé et que le fromage a fondu et file.

   Pour cette étapeTomates cerises 5Mozzarella 45 g

   feu doux

5. Éteignez le feu, parsemez de basilic déchiré, ajoutez le reste du parmesan et de l'huile d'olive et un tour de moulin à poivre, puis servez aussitôt. Le poêlon est brûlant : utilisez des maniques et posez-le sur un dessous-de-plat. Avec une baguette, c'est un brunch parfait.

   Pour cette étapeFeuilles de basilic frais 4Parmigiano Reggiano râpé 7.5 gHuile d'olive vierge extra ½ c. à c.