Sandwich nuage au gyeran-jjim

Préparation

1. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait, le sucre et le sel et fouettez environ 1 minute, jusqu'à ce que le blanc soit complètement défait, puis filtrez une fois. Ciselez très finement la cébette et incorporez-la.

   Pour cette étapeŒufs 6Lait 120 mlSucre 2 c. à c.Sel 2 pincée(s)Cébette 10 g

2. Huilez légèrement un plat rectangulaire allant au feu (verre ou émail) d'environ 20×10 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Versez l'appareil et couvrez de papier aluminium. L'œuf doit atteindre 2 à 2,5 cm de hauteur pour gonfler jusqu'à l'épaisseur idéale d'un sandwich.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour graisser) ½ c. à c.

3. Versez de l'eau dans un cuit-vapeur de 24 cm et, quand la vapeur est forte à feu vif, placez le plat. Couvrez, passez à feu moyen-doux et faites cuire 18 min. C'est cuit quand une pique plantée au centre ressort sèche et que l'œuf ne tremble plus quand on secoue le plat. Ajoutez de l'eau bouillante si le niveau baisse.

   feu vif→feu moyen-doux

4. Sortez le plat, retirez l'aluminium et laissez refroidir 10 min. Passez un couteau sur le pourtour, démoulez sur une planche et épongez délicatement le dessus et le dessous avec du papier absorbant. Coupez à la taille du pain, un morceau par sandwich.

5. Faites chauffer une poêle à feu moyen, beurrez une face de chaque tranche de pain et faites-la griller côté beurré dessous 4 min, en plusieurs fois si besoin, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

   Pour cette étapePain de mie moelleux (environ 1,5 cm d'épaisseur) 4Beurre 10 g

   feu moyen

6. Mélangez la mayonnaise et le gochujang et étalez-en une fine couche sur les faces grillées. Posez l'œuf sur la moitié des tranches, couvrez avec les autres, pressez doucement de la paume et coupez en deux avec un couteau bien aiguisé. Sans la croûte, la coupe est encore plus nette.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.