Gyeran-jjim (œufs vapeur à la coréenne)

Préparation

1. Cassez les œufs dans un bol et battez-les aux baguettes environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de blanc. Pour une texture plus lisse, passez-les une fois au tamis. Émincez finement la cébette et hachez le saeujeot.

   Pour cette étapeŒufs 3

2. Mettez l'eau et le saeujeot haché dans un poêlon en terre (ttukbaegi) de 14 cm et chauffez à feu moyen environ 3 min 30 s, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords. La terre chauffe lentement, mais garde ensuite la chaleur longtemps.

   Pour cette étapeEau (ou bouillon d'anchois séchés) 150 mlSaeujeot (petites crevettes salées fermentées) ¾ c. à c.

   feu moyen

3. Baissez à feu moyen-doux et versez tout l'œuf d'un coup. Remuez sans arrêt à la cuillère pendant 1 min 30 s en raclant le fond et les bords, jusqu'à obtenir des grumeaux comme du tofu soyeux, pris à environ 70 %, puis arrêtez de remuer. Sans remuer, le fond attache et brûle.

   feu moyen-doux

4. Parsemez de cébette, couvrez, passez à feu doux et laissez 3 min 30 s. Si le couvercle est bas, coiffez d'un bol profond retourné pour laisser l'œuf gonfler. C'est prêt quand l'œuf dépasse du bord et que le centre rebondit sous une légère pression.

   Pour cette étapeCébette 8 g

   feu doux

5. Éteignez le feu, découvrez et ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et les graines de sésame. Servez aussitôt, car il retombe vite. Le poêlon est brûlant : utilisez toujours des maniques et posez-le sur un dessous-de-plat.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé ½ c. à c.Graines de sésame grillées 1 pincée(s)