Gyoza kimchi-fromage
Farce façon mandu coréen au kimchi bien fermenté, tofu et mozzarella fondante, façonnée et poêlée comme des gyoza japonais, avec une mayo au gochujang.
Préparation
Pressez fermement le kimchi pour en retirer le jus et hachez-le finement. Enveloppez le tofu dans du papier absorbant, pressez-le à la main pour en extraire l'eau et émiettez-le finement. Les deux doivent être bien égouttés, sinon les feuilles se déchirent.
Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 100 gTofu ferme 60 g
Dans un saladier, pétrissez le porc avec la sauce soja, le sucre, la fécule, l'huile de sésame, l'ail râpé et les cébettes ciselées pendant , jusqu'à ce que la farce colle. Ajoutez le kimchi et le tofu, puis incorporez délicatement la mozzarella en dernier.
Pour cette étapePorc haché 140 gSauce soja 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.Fécule de pomme de terre 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Gousses d'ail 1Cébettes 20 gMozzarella râpée (à pizza) 60 g
Déposez une cuillère à café bombée de farce (environ 15 g) au centre de chaque feuille, humidifiez le bord, formez 5–6 plis et scellez fermement. Le fromage fondu s'échappe par la moindre ouverture : pincez bien les bords. Posez-les sur un plateau fariné et couvrez d'un torchon humide.
Pour cette étapeFeuilles à gyoza (environ 9 cm) 16
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 26 cm avec couvercle sur feu moyen. Disposez les gyoza côté plat dessous et faites-les dorer . Si la taille indique ×2, cuisez en deux fournées avec la moitié de l'huile et de l'eau.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.
feu moyenVersez l'eau chaude entre les gyoza (protégez-vous avec le couvercle, ça éclabousse), couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur sur feu moyen pendant . Découvrez, passez sur feu moyen-vif et poursuivez le temps que l'eau s'évapore et que le dessous devienne croustillant. Ouvrez-en un pour vérifier que le fromage a fondu et que le porc n'est plus rosé, puis retournez sur une assiette.
Pour cette étapeEau chaude (pour la vapeur) 80 ml
feu moyen→feu moyen-vifMélangez la mayonnaise, le gochujang et le miel pour la sauce. Parsemez les gyoza de sésame et servez avec la sauce. Le fromage tout juste fondu est brûlant : laissez tiédir un instant.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.Miel 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Plus le kimchi est acide, plus le goût est profond ; s'il l'est trop, ajoutez un peu de sucre. Ne les garnissez pas trop, sinon le fromage coule et brûle dans la poêle. Un peu de cheddar avec la mozzarella apporte une note plus corsée.
Au camping
Transportez les gyoza façonnés bien au froid en glacière et faites-les cuire dans une poêle à couvercle sur le réchaud. Préparez la sauce à la maison dans un flacon souple. Le fromage durcit en refroidissant : mangez-les dès la sortie de la poêle.