Bol gyoza déstructuré
Tout le goût des gyoza sans les plier : la farce sautée et servie sur du riz, avec des chips de feuilles frites croustillantes et un œuf au plat coulant.
Préparation
Coupez les feuilles à gyoza en lanières de 1 cm. Versez l'huile dans une poêle de 20 cm et chauffez sur feu moyen ; quand une lanière test bouillonne vivement aussitôt (environ 170 °C), faites frire les lanières en une seule couche, par fournées, pendant au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Ne quittez pas l'huile chaude des yeux et éloignez tout ce qui est mouillé.
Pour cette étapeFeuilles à gyoza 8Huile végétale (pour les chips) 80 ml
feu moyenDans un petit bol, mélangez la sauce soja, le saké, la sauce d'huître, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule et l'eau jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.
Pour cette étapeSauce soja 4 c. à c.Saké 2 c. à c.Sauce d'huître 2 c. à c.Vinaigre de riz 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Fécule de pomme de terre 1 c. à c.Eau 4 c. à s.
Transférez 1 cuillère à soupe de l'huile de friture dans une poêle de 26 cm (laissez refroidir le reste avant de le jeter). Chauffez sur feu moyen-vif, ajoutez l'ail et le gingembre hachés puis, dès qu'ils embaument, le porc ; faites-le sauter en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et qu'il dore par endroits.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Gingembre frais 10 gPorc haché 200 g
feu moyen-vifAjoutez le chou finement émincé et faites sauter , jusqu'à ce qu'il soit tombé mais encore croquant. Ajoutez la ciboulette coupée en tronçons de 4 cm, remuez à nouveau la sauce, versez-la et faites sauter jusqu'à ce qu'elle nappe et brille. Coupez le feu et arrosez d'huile de sésame.
Pour cette étapeChou blanc 200 gCiboulette chinoise (ail) 40 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire , jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le jaune encore coulant.
Pour cette étapeHuile végétale (pour les œufs) 1 c. à c.Œufs 2
feu moyenRépartissez le riz dans des bols, couvrez de la farce sautée et posez un œuf au plat dessus. Ajoutez une bonne poignée de chips, des cébettes ciselées et un filet d'huile pimentée, et servez aussitôt ; mettez les chips au tout dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.
Pour cette étapeRiz rond japonais cuit et chaud 300 gCébettes 10 gHuile pimentée (rayu) selon le goût
Astuce
Parfait pour finir des feuilles à gyoza entamées. Les chips se gardent un jour en boîte hermétique, vous pouvez donc les frire à l'avance. Pour un jaune pris, couvrez la poêle la dernière minute.
Au camping
Faire frire au camping est risqué : préparez les chips à la maison et emportez-les en boîte hermétique. Le reste ne demande qu'un réchaud et une poêle ; gardez le porc et les œufs au frais en glacière.