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Grèce, Europe · Pita gyros au porc

Tacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vert

Le gyros grec rencontre l'al pastor mexicain : lanières de porc au chipotle et à l'orange saisies et croustillantes, ananas grillé, tzatziki au citron vert et feta dans des tortillas de maïs.

Personnes2 pers.
Temps total40 min
Marinade+ 30 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLe porc doit être cuit à cœur (71 °C, sans jus rosé).

Préparation

  1. Coupez le porc dans le sens contraire des fibres en fines lanières d'environ 5 mm. Mélangez avec l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le cumin, le chipotle, le paprika fumé, le jus d'orange et le sel. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, ou jusqu'au lendemain ; l'orange apporte la note aigre-douce de l'al pastor.

    Pour cette étapeÉchine ou épaule de porc désossée 240 gHuile d'olive 1 c. à s.Gousses d'ail, hachées 2Origan séché 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Piment chipotle moulu ½ c. à c.Paprika fumé 1 c. à c.Jus d'orange fraîchement pressé 2 c. à s.Sel ½ c. à c.

  2. Pour le tzatziki au citron vert, râpez le concombre, mélangez-le avec le sel, laissez 5 minutes et pressez-le fermement. Mélangez-le au yaourt avec le zeste finement râpé et le jus du citron vert (). Réservez au frais.

    Pour cette étapeConcombre ¼Sel (pour le concombre) 1 pincée(s)Yaourt à la grecque 120 gCitron vert (zeste et jus, pour le tzatziki) ½

  3. Mélangez l'oignon haché et la coriandre dans un petit bol : c'est la garniture classique des taquerias.

    Pour cette étapeOignon blanc, finement haché 40 gCoriandre fraîche, ciselée 2 c. à s.

  4. Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse (28 cm, idéalement en fonte) sur feu vif. Posez les tranches d'ananas et faites-les griller en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles présentent des taches caramélisées foncées. Coupez-les en petits dés.

    Pour cette étapeAnanas frais, épluché, en tranches de 1 cm 120 g

    feu vif

  5. Dans la même poêle sur feu vif, saisissez le porc en une seule couche en 1 fournée(s), par fournée : n'y touchez pas pendant les 2 premières minutes pour qu'il dore, puis remuez jusqu'à ce que les bords soient croustillants et qu'il ne reste plus de rose (71 °C). Hachez-le et mélangez-le à l'ananas.

    feu vif

  6. Réchauffez les tortillas dans la poêle sèche sur feu moyen, environ 30 secondes par face, au total, et empilez-les dans un torchon propre pour qu'elles restent souples. Pour des tacos plus solides, doublez les tortillas.

    Pour cette étapePetites tortillas de maïs (12–15 cm) 6

    feu moyen

  7. Tartinez chaque tortilla de tzatziki, ajoutez le porc à l'ananas, le mélange oignon-coriandre et la feta émiettée. Servez avec les quartiers de citron vert à presser.

    Pour cette étapeFeta émiettée 40 gCitron vert en quartiers (pour servir) 1

Astuce

L'ananas contient une enzyme qui rend la viande pâteuse : ne le mettez jamais dans une longue marinade, faites-le griller à part comme ici. Plus de piquant ? Ajoutez un piment frais émincé à l'oignon. Les tortillas de blé ou de petites pitas conviennent aussi.

Au camping

Idéal en camping : faites mariner le porc à la maison dans un sac hermétique et gardez-le au frais dans la glacière. Grillez l'ananas et saisissez le porc sur une plancha en fonte posée sur le réchaud ou le barbecue, et réchauffez les tortillas directement sur la grille quelques secondes par face.