Nachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettée

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez chaque pita en 8 triangles (dédoublez d'abord les pitas épaisses en deux disques plus fins). Mélangez-les avec l'huile d'olive, l'origan et le sel, étalez-les en une seule couche sur une plaque de 30×20 cm et enfournez au four pour 8 min, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Elles durcissent encore en refroidissant.

   Pour cette étapePains pita 2Huile d'olive (pour les chips) 2 c. à s.Origan séché ½ c. à c.Sel (pour les chips) 1 pincée(s)

   four

2. Pendant ce temps, coupez le porc en fines lanières d'environ 5 mm et mélangez-le avec l'huile d'olive, l'ail, le paprika, le cumin, le jus de citron, le sel et le reste de l'origan. Laissez reposer 10 à 15 minutes.

   Pour cette étapeÉpaule de porc désossée 240 gHuile d'olive (pour le porc) 1 c. à s.Gousses d'ail, hachées 1Paprika doux 1 c. à c.Cumin moulu ¼ c. à c.Jus de citron 2 c. à c.Sel ½ c. à c.Origan séché 1 c. à c.

3. Mixez la feta, le yaourt et l'huile d'olive au mixeur plongeant ou au robot pendant 2 min, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et aérienne. Trop épaisse ? Ajoutez une cuillerée d'eau.

   Pour cette étapeFeta 100 gYaourt à la grecque 80 gHuile d'olive (pour la feta fouettée) 1 c. à s.

4. Coupez la tomate et le concombre en dés de 1 cm, émincez finement l'oignon rouge, coupez les olives en deux et déchirez les feuilles de menthe.

   Pour cette étapeTomate 1Concombre ½Oignon rouge ¼Olives de Kalamata dénoyautées 8Feuilles de menthe fraîche 2 c. à s.

5. Faites chauffer une grande poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et saisissez le porc en une seule couche en 1 fournée(s), 7 min par fournée, jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant sur les bords et sans trace rosée à l'intérieur (71 °C).

   feu vif

6. Entassez les chips de pita tièdes sur un grand plat ou sur la plaque, parsemez de porc chaud, déposez des cuillerées de feta fouettée et garnissez de tomate, de concombre, d'oignon, d'olives et de menthe. Servez aussitôt, avant que les chips ne ramollissent.