Gyudon coréen kimchi-fromage

Préparation

1. Émincez l'oignon sur 7 mm. Secouez l'excès d'assaisonnement du kimchi et coupez-le en morceaux de 2 cm. Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm et ciselez la ciboule.

   Pour cette étapeOignon 120 gKimchi de chou chinois bien fermenté 120 gPoitrine ou plat de côtes de bœuf en tranches très fines 200 g

2. Chauffez l'huile de sésame dans une poêle de 20 cm et faites sauter le kimchi à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que ses bords deviennent un peu translucides et qu'il sente le grillé.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.

   feu moyen

3. Ajoutez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, délayez bien le gochujang dans le liquide, puis ajoutez l'oignon et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Pour cette étapeBouillon dashi 150 mlSauce soja 1½ c. à s.Mirin 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.

   feu moyen

4. Étalez le bœuf dans la poêle ; au premier bouillon, écumez et faites cuire à feu moyen pendant 4 min en le détachant aux baguettes. Quand il n'y a plus de rose, goûtez et ajoutez un filet d'eau si le kimchi a trop salé.

   feu moyen

5. Baissez à feu doux, parsemez le fromage sur la viande, couvrez et laissez 2 min, jusqu'à ce qu'il fonde en nappe blanche.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 g

   feu doux

6. Remplissez les bols de riz, déposez le bœuf et le kimchi avec leur fromage, arrosez d'un peu de bouillon et finissez avec la ciboule et le sésame.

   Pour cette étapeRiz rond japonais cuit, chaud 400 gCiboule 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.