Gyudon (bol de bœuf japonais)

Préparation

1. Émincez l'oignon dans le sens des fibres en demi-lunes de 7 mm et coupez le bœuf en morceaux de 5 cm. Si les tranches collent entre elles, séparez-les maintenant.

   Pour cette étapeOignon 150 gPoitrine ou plat de côtes de bœuf en tranches très fines (coupe shabu-shabu) 200 g

2. Mettez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une poêle ou une sauteuse de 20 cm et faites bouillir à feu moyen-vif pendant 2 min pour évaporer l'alcool.

   Pour cette étapeBouillon dashi 180 mlSauce soja 2½ c. à s.Mirin 2½ c. à s.Saké de cuisine 2 c. à s.Sucre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l'oignon et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide, fondant et gorgé de bouillon.

   feu moyen

4. Ajoutez le bœuf en étalant les tranches une à une, puis le gingembre. Au retour de l'ébullition, écumez la mousse grise et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min en détachant la viande aux baguettes, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Trop cuit, il durcit.

   Pour cette étapeGingembre frais râpé 1 c. à c.

   feu moyen

5. Coupez le feu et laissez reposer 3 min. En tiédissant, le bœuf et l'oignon s'imprègnent du bouillon.

6. Remplissez les bols de riz et déposez le bœuf et l'oignon avec beaucoup de bouillon. Ajoutez le gingembre rouge et saupoudrez de shichimi si vous aimez.

   Pour cette étapeRiz rond japonais cuit, chaud 400 gGingembre rouge mariné (beni shoga) 20 gShichimi togarashi (sept-épices japonais) selon le goût