Burger de riz au gyudon

Préparation

1. Mélangez le riz chaud avec la fécule et le sel, puis divisez-le en 4 portions. Enveloppez chacune de film et pressez fermement entre vos paumes pour former un disque de 9 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Tassez bien les bords du bout des doigts pour qu'ils ne s'effritent pas à la cuisson.

   Pour cette étapeRiz rond japonais cuit, chaud 300 gFécule de pomme de terre 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Chauffez l'huile de sésame dans une poêle antiadhésive (26 cm) à feu moyen et dorez les pains de riz en 1 fournée(s). Laissez chaque face 3 à 4 minutes sans y toucher jusqu'à une croûte dorée et croustillante, retournez, puis badigeonnez de sauce soja dans les 30 dernières secondes et passez encore un instant chaque face. 8 min au total.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé (pour la cuisson) 2 c. à c.Sauce soja (pour badigeonner) 2 c. à c.

   feu moyen

3. Essuyez la poêle, versez le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre, portez à ébullition à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez réduire 3 min.

   Pour cette étapeSaké de cuisine 2 c. à c.Mirin 1½ c. à s.Sauce soja (pour le bœuf) 1½ c. à s.Sucre 2 c. à c.Oignon 80 g

   feu moyen

4. Ajoutez le bœuf et le gingembre, montez à feu moyen-vif et faites cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide et que la viande soit nappée d'un glaçage brillant. Réduisez bien : le liquide restant détremperait les pains.

   Pour cette étapePoitrine ou plat de côtes de bœuf en tranches très fines 160 gGingembre frais râpé 1 c. à c.

   feu moyen-vif

5. Tartinez un pain d'une fine couche de mayonnaise, superposez laitue, bœuf et gingembre rouge, saupoudrez de shichimi et refermez avec un second pain. Enveloppez la moitié inférieure de papier cuisson pour garder les mains propres.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à c.Feuilles de laitue romaine 2Gingembre rouge mariné (beni shoga) 10 gShichimi togarashi selon le goût