Maeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)

Préparation

1. Coupez le poisson en morceaux de 5 cm. Épluchez le radis et taillez-le en carrés de 3 cm d’environ 3 mm d’épaisseur ; émincez l’oignon, coupez le tofu en tranches de 1,5 cm, le piment doux en rondelles et les oignons verts en tronçons de 4 cm. Hachez l’ail, râpez le gingembre et mélangez-les dans un bol avec le paprika, le gochugaru, le gochujang et la sauce soja pour obtenir une pâte.

   Pour cette étapePaprika doux de Hongrie 1 c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à s.Gochujang 1 c. à s.Gousses d’ail 2Gingembre frais 5 gSauce soja coréenne pour soupe (ou soja clair) 1½ c. à c.

2. Mettez l’eau, le radis et l’oignon dans une casserole de 20 cm. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen et laissez cuire 10 min, jusqu’à ce que le radis devienne translucide sur les bords ; il adoucit le bouillon.

   Pour cette étapeEau 900 mlRadis coréen ou daïkon 150 gOignon 1

   feu vif→feu moyen

3. Délayez la pâte dans le bouillon et laissez frémir sur feu moyen pendant 3 min, pour cuire le goût cru du piment et obtenir un rouge profond.

   feu moyen

4. Glissez le poisson, le tofu et les rondelles de piment. Faites cuire sur feu moyen-doux pendant 8 min sans remuer ; secouez plutôt doucement la casserole pour garder le poisson en beaux morceaux. Il est cuit quand il est opaque à cœur et s’effeuille facilement.

   Pour cette étapeFilet de poisson blanc ferme (carpe, silure, cabillaud ou lieu) 400 gTofu ferme 150 gPiment doux hongrois vert pâle (ou poivron vert clair) 1

   feu moyen-doux

5. Ajoutez les oignons verts, goûtez et salez si besoin. Servez bouillonnant avec du riz nature.

   Pour cette étapeOignons verts 1Sel selon le goût