Bol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigre
Toute la saveur de la soupe de poisson hongroise dans un bol express : poisson saisi au paprika dans une sauce poivron-tomate, sur un riz beurré à l’aneth, avec de la crème aigre.
Préparation
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l’eau mesurée et un peu du sel, portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez sur feu doux et faites cuire . Éteignez, laissez reposer 10 minutes à couvert puis incorporez à la fourchette le beurre et la plus grande partie de l’aneth ciselé.
Pour cette étapeRiz long grain 140 gEau (pour le riz) 210 mlSel ¼ c. à c.Beurre 15 gAneth frais 3.5 g
feu vif→feu douxPendant ce temps, coupez le poisson en cubes de 4 cm, séchez-le et enrobez-le de la moitié du paprika doux et d’une partie du sel.
Pour cette étapeFilet de poisson blanc ferme sans peau (silure, cabillaud, sandre) 300 gPaprika doux de Hongrie 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.
Chauffez l’huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif. Disposez le poisson en une seule couche et saisissez-le au total en le retournant délicatement à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit doré dehors et tout juste opaque dedans. Réservez sur une assiette.
Pour cette étapeHuile de tournesol 1½ c. à s.
feu moyen-vifDans la même poêle, faites revenir l’oignon finement émincé et les rondelles de piment doux sur feu moyen pendant , jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à colorer.
Pour cette étapeOignon 1Piment doux hongrois vert pâle (ou poivron vert clair) 1
feu moyenRetirez la poêle du feu et incorporez le reste du paprika doux et le paprika fort pour qu’ils ne brûlent pas. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon et le reste du sel, remettez sur feu moyen-doux et laissez mijoter , jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
Pour cette étapePaprika doux de Hongrie 1 c. à c.Paprika fort ¼ c. à c.Tomates 1Bouillon de poisson ou de légumes 150 mlSel ⅛ c. à c.
feu moyen-douxRemettez le poisson et son jus dans la poêle, nappez de sauce et réchauffez sur feu doux pendant ; ne remuez pas fort pour ne pas casser le poisson.
feu douxRépartissez le riz à l’aneth dans des bols, ajoutez le poisson et sa sauce rouge, une cuillerée de crème aigre et le reste de l’aneth, avec un quartier de citron.
Pour cette étapeCrème aigre 4 c. à s.Aneth frais 1.5 gCitron (quartiers) ½
Astuce
Bien sécher le poisson est la clé d’une croûte dorée ; un poisson humide cuit à la vapeur et attache. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un trait de bouillon ou d’eau. Le reste de sauce est délicieux le lendemain avec des pâtes.
Au camping
Cuisez le riz à la maison ou utilisez du riz précuit réchauffé en casserole. Au camping, saisissez le poisson et préparez la sauce dans une seule poêle épaisse sur le réchaud ; gardez le poisson et la crème aigre dans la glacière.