Hachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 4 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide à hauteur et environ un tiers du sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et cuisez 18 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses 450 gSel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle de 22 cm à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon finement haché 6 min jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé 30 secondes. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir 6 min en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'il soit coloré.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 3Gingembre frais 10 gBœuf haché 240 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez le piment, le curcuma, la coriandre et la moitié du sel et remuez 30 secondes, puis les lentilles rincées, le boulgour, l'avoine et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux 28 min en remuant souvent, jusqu'à ce que les lentilles soient fondues et que la cuillère laisse une trace ; battez alors vigoureusement pour obtenir une texture épaisse et légèrement filante, comme un haleem. Ajoutez le garam masala et le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.

   Pour cette étapePiment rouge en poudre 1 c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Coriandre en poudre (graines) 1 c. à c.Sel 0.6 c. à c.Lentilles corail 50 gBoulgour fin 40 gFlocons d'avoine fins 20 gBouillon de bœuf 550 mlGaram masala 1 c. à c.Citron (jus) ½

   feu doux

4. Préchauffez le four (four) à 200 °C. Écrasez les pommes de terre égouttées encore chaudes avec le beurre, le lait tiède, le reste du sel, le piment vert finement haché et la moitié de la coriandre jusqu'à obtenir une purée lisse.

   Pour cette étapeBeurre 25 gLait 70 mlSel ¼ c. à c.Piment vert fort 1Coriandre fraîche 2.5 g

   four

5. Étalez la farce dans un plat de 15×15 cm, couvrez de purée, striez la surface à la fourchette et parsemez de cheddar. Enfournez (four) 22 min, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré.

   Pour cette étapeCheddar râpé 45 g

   four

6. Laissez reposer 5 minutes, parsemez d'oignons frits et du reste de coriandre, puis servez.

   Pour cette étapeOignons frits croustillants du commerce 15 gCoriandre fraîche 2.5 g