Congee de harees à l’huile gingembre-cébette (Émirats × Chine)
Boulgour gros grillé et poulet mijotés puis battus jusqu’à être soyeux comme le harees, coiffés d’une huile grésillante au gingembre et à la cébette, de soja et de sésame, comme un congee cantonais.
Préparation
Faites griller le boulgour dans une cocotte à fond épais de 20 cm sur feu moyen pendant en remuant, jusqu’à ce qu’il sente la noisette. Le griller donne au congee un goût plus profond.
Pour cette étapeBoulgour gros 100 g
feu moyenAjoutez le bouillon (gardez-en une tasse de côté), les hauts de cuisse entiers et la moitié du gingembre en fines lamelles. Portez à ébullition sur feu vif et écumez, puis baissez sur feu doux, couvercle entrouvert, et laissez mijoter . Remuez toutes les 5 minutes pour que ça n’attache pas. C’est prêt quand le boulgour est complètement tendre et le poulet cuit à cœur.
Pour cette étapeBouillon de poulet (peu salé) 1¼ LHauts de cuisse de poulet désossés 300 gGingembre frais 7.5 g
feu vif→feu douxRetirez le poulet et effilochez-le ; jetez les lamelles de gingembre. Sur feu doux, battez vigoureusement la bouillie à la cuillère en bois pendant jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et soyeuse comme le harees, puis détendez-la à votre goût avec le bouillon réservé, chaud. Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
Pour cette étapeBouillon de poulet (peu salé) ¼ LSel ½ c. à c.Poivre blanc moulu 1 pincée(s)
feu douxPour l’huile gingembre-cébette, émincez finement les cébettes, hachez finement le reste du gingembre et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole sur feu moyen pendant , jusqu’à ce qu’elle frémisse et soit sur le point de fumer (environ 180 °C), puis versez-la délicatement sur les cébettes et le gingembre. Ça grésille fort : gardez le visage en retrait.
Pour cette étapeCébettes (oignons verts) 2Gingembre frais 7.5 gHuile végétale 2 c. à s.
feu moyenServez le congee dans des bols, garnissez de poulet effiloché et d’une bonne cuillerée d’huile gingembre-cébette, et terminez par quelques gouttes de soja et d’huile de sésame.
Pour cette étapeSauce soja claire 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.
Astuce
Pour utiliser du blé à harees traditionnel, faites-le tremper la veille et laissez-le mijoter environ 2 heures à l’étape 2. Le boulgour gros (calibre 3–4) a plus de mâche que le fin. Faites de l’huile de cébette en plus : elle se garde environ 3 jours au réfrigérateur.
Au camping
Le boulgour s’attendrit vite : c’est un bon petit-déjeuner de camping. Utilisez un cube de bouillon dilué dans l’eau et gardez le poulet en glacière sous 5 °C. L’huile de cébette se prépare dans une petite casserole sur le réchaud, mais versez l’huile chaude lentement et à l’abri du vent.