Verrines de pudding harees à la cardamome, caramel de dattes

Préparation

1. Rincez le blé jusqu’à ce que l’eau soit claire, faites-le tremper dans l’eau froide pendant 8 h (une nuit) et égouttez-le.

   Pour cette étapeBlé à harees (grains de blé décortiqués) 80 g

2. Mettez le blé et l’eau dans une casserole de 18 cm, portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu doux, couvercle entrouvert, et laissez mijoter 50 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains éclatent, soient très tendres et aient absorbé presque toute l’eau. S’il sèche avant, ajoutez un peu d’eau chaude.

   Pour cette étapeEau 800 ml

   feu vif→feu doux

3. Ajoutez le lait, le sucre, la cardamome et le safran émietté entre les doigts, et laissez cuire sur feu doux pendant 18 min en remuant. Écrasez quelques fois au presse-purée pour briser une partie des grains : la texture devient crémeuse tout en gardant de la mâche. Quand il nappe la cuillère, épais comme un riz au lait, coupez le feu (il épaissit encore en refroidissant).

   Pour cette étapeLait 400 mlSucre 40 gCardamome en poudre ½ c. à c.Pistils de safran 1 pincée(s)

   feu doux

4. Répartissez dans de petites verrines. On peut le déguster tiède, mais couvert et réfrigéré au moins 1 h, il devient plus onctueux et pris.

5. Pour le caramel de dattes, faites tremper les dattes dénoyautées 10 minutes dans l’eau chaude pour les ramollir, puis mixez-les avec leur eau et le beurre jusqu’à obtenir une sauce lisse. Trop épaisse ? Ajoutez de l’eau chaude cuillerée à café par cuillerée à café.

   Pour cette étapeDattes Medjool dénoyautées 6Eau chaude (pour le caramel) 60 mlBeurre (mou) 10 g

6. Faites griller les pistaches dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant 3 min jusqu’à ce qu’elles embaument, puis concassez-les. Garnissez chaque pudding d’une cuillerée de caramel de dattes et parsemez de pistaches.

   Pour cette étapePistaches non salées 20 g

   feu moyen-doux