Harees

Préparation

1. Rincez le blé plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d’eau froide pendant 8 h (une nuit). Bien gonflés, les grains cuisent plus vite et se défont correctement.

   Pour cette étapeBlé à harees (grains de blé décortiqués) 150 g

2. Égouttez le blé. Mettez le blé, le poulet et l’eau (gardez-en environ une tasse de côté) dans une cocotte à fond épais de 22 cm et portez à ébullition sur feu vif. Dès l’ébullition, prenez 12 min pour écumer la mousse grise à la louche.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet avec os (ou agneau) 350 gEau 1¼ L

   feu vif

3. Posez le couvercle entrouvert, baissez sur feu doux et laissez mijoter 2 h 10 min. Le blé attache facilement : toutes les 15 minutes, remuez à la cuillère en bois en raclant le fond et, si c’est trop épais, ajoutez un peu de l’eau réservée, chaude. C’est prêt quand les grains ont éclaté et que le poulet se détache tout seul de l’os.

   Pour cette étapeEau ¼ L

   feu doux

4. Retirez le poulet, laissez-le tiédir, ôtez les os et la peau, effilochez la chair à la main et remettez-la dans la cocotte. Ajoutez le sel et mélangez. Vérifiez soigneusement qu’il ne reste aucun petit os.

   Pour cette étapeSel ¾ c. à c.

5. Sur feu doux, battez vigoureusement le mélange à la cuillère en bois ou au presse-purée pendant 12 min, jusqu’à ce que blé et viande se fondent en une bouillie lisse et collante. Elle est à point quand elle file en longs rubans lorsqu’on soulève la cuillère. Au mixeur plongeant, mixez seulement quelques secondes à la fois pour garder de la texture.

   feu doux

6. Faites fondre le ghee dans une petite casserole sur feu doux pendant 1 min. Servez le harees dans des bols, creusez un puits au centre avec le dos d’une cuillère, versez-y le ghee fondu et saupoudrez d’un peu de cannelle si vous le souhaitez. Dégustez bien chaud.

   Pour cette étapeGhee 2 c. à s.Cannelle en poudre (facultatif) ¼ c. à c.

   feu doux