Soupe tortilla à la harira de poulet

Préparation

1. Coupez les tortillas en deux, puis en lanières de 5 mm. Versez l’huile dans une poêle de 18 cm sur environ 1,5 cm de hauteur et chauffez sur feu moyen-vif jusqu’à 180 °C : une lanière test doit grésiller et buller immédiatement. Faites frire les lanières par fournées en une seule couche pendant 1 min 30 s en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les à l’écumoire sur du papier absorbant et parsemez d’un peu de sel. Tournez le manche de la poêle vers l’intérieur, n’approchez jamais d’eau de l’huile chaude et éteignez le feu dès que vous avez fini.

   Pour cette étapeTortillas de maïs 2Huile végétale, pour la friture 150 mlSel ⅛ c. à c.

   feu moyen-vif

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole de 3 L sur feu moyen et faites suer l’oignon et l’ail 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.

   Pour cette étapeHuile d’olive 1 c. à s.Oignon, finement haché 100 gGousses d’ail, hachées 2

   feu moyen

3. Ajoutez le cumin, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le chipotle et remuez quelques secondes jusqu’à ce que ça embaume, puis ajoutez les tomates. Laissez cuire sur feu moyen pendant 4 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

   Pour cette étapeCumin en poudre 1 c. à c.Curcuma ½ c. à c.Gingembre en poudre ¼ c. à c.Cannelle en poudre 1 pincée(s)Piment chipotle en poudre ½ c. à c.Tomates concassées en conserve 400 g

   feu moyen

4. Versez le bouillon et ajoutez les lentilles, les hauts de cuisse entiers et une partie du sel. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen-doux et laissez mijoter à couvert entrouvert 22 min, jusqu’à ce que les lentilles se soient fondues dans la soupe et que le poulet soit cuit à cœur : coupez le morceau le plus épais ; il ne doit rester aucune trace rose et le jus doit être clair (75 °C au thermomètre).

   Pour cette étapeBouillon de volaille 800 mlLentilles corail, rincées 50 gHauts de cuisse de poulet désossés 160 gSel 0.4 c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

5. Sortez le poulet, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes et remettez-le dans la casserole avec les haricots noirs et le maïs. Laissez chauffer sur feu moyen-doux pendant 5 min. Si la soupe est plus épaisse que vous ne l’aimez, ajoutez un peu d’eau chaude.

   Pour cette étapeHaricots noirs cuits, égouttés 120 gGrains de maïs doux 60 g

   feu moyen-doux

6. Incorporez la moitié de la coriandre, le jus de la moitié du citron vert et le reste du sel, puis goûtez. Servez dans des bols et garnissez de dés d’avocat, de feta, d’une belle poignée de lanières de tortilla et du reste de coriandre. Servez le citron vert restant en quartiers à côté.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche, ciselée 10 gCitron vert 1Avocat bien mûr ½Feta, émiettée 30 gSel ¼ c. à c.