Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron

Préparation

1. Faites chauffer la première partie de l’huile dans une poêle de 20 cm sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et la plus grande partie de l’ail finement haché et faites revenir 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

   Pour cette étapeHuile d’olive ¾ c. à s.Oignon, finement haché 80 gGousses d’ail ¾

   feu moyen

2. Baissez sur feu moyen-doux. Ajoutez le cumin, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le paprika et le concentré de tomate et remuez 1 min, jusqu’à ce que les épices sentent le grillé et que le concentré fonce ; ne les laissez pas brûler.

   Pour cette étapeCumin en poudre ½ c. à c.Curcuma ¼ c. à c.Gingembre en poudre ¼ c. à c.Cannelle en poudre 1 pincée(s)Paprika fumé ½ c. à c.Concentré de tomate 1 c. à s.

   feu moyen-doux

3. Ajoutez les lentilles et l’eau et laissez cuire sur feu moyen-doux pendant 12 min en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles se défassent en une purée épaisse. Incorporez les pois chiches et la plus grande partie du sel, puis écrasez environ la moitié des pois chiches à la fourchette pour que le mélange se tienne comme une tartinade rustique. S’il paraît sec, ajoutez une cuillerée d’eau.

   Pour cette étapeLentilles corail, rincées 40 gEau 220 mlPois chiches cuits (en conserve, égouttés) 160 gSel 0.4 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec le zeste finement râpé du citron et la moitié de son jus, le reste de l’ail râpé très finement et le reste du sel.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gCitron ¼Gousses d’ail ¼Sel ⅛ c. à c.

5. Badigeonnez les tranches de pain des deux côtés avec le reste de l’huile et faites-les griller dans une poêle de 24 cm sans matière grasse sur feu moyen, 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Procédez en plusieurs fois si elles ne tiennent pas toutes.

   Pour cette étapePain au levain ou pain de campagne, tranches de 1,5 cm 4Huile d’olive ¾ c. à s.

   feu moyen

6. Tartinez chaque tranche d’une couche généreuse de yaourt citronné, ajoutez par-dessus le mélange de pois chiches chaud et parsemez de coriandre et de persil ciselés et de piment. Terminez avec un filet du citron restant et dégustez aussitôt, tant que le pain est croustillant.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 6 gPersil plat 6 gPiment d’Alep en flocons 1 pincée(s)Citron ¼