Quesadillas façon hawawshi, crème tahiné-citron vert

Préparation

1. Râpez l'oignon, pressez-le et jetez le jus ; hachez finement le jalapeño (épépiné, il pique moins), une partie de la coriandre et l'ail. Pétrissez-les avec le bœuf, le cumin, le baharat et le sel jusqu'à ce que le mélange soit collant.

   Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 240 gOignon ½Piment jalapeño 1Coriandre fraîche 6 gGousses d'ail 1Cumin en poudre ¾ c. à c.Baharat ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

2. Dans un petit bol, mélangez la crème aigre, le tahiné et une partie du jus de citron vert. Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau cuillère à café par cuillère à café jusqu'à ce que la crème coule lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeCrème aigre 5 c. à s.Tahiné 2 c. à s.Citron vert ½

3. Étalez la farce sur une tortilla en une fine couche de 3 mm jusqu'au bord, parsemez de fromage, couvrez d'une seconde tortilla et pressez fermement avec la paume. Une fine couche de viande cuit vite.

   Pour cette étapeTortillas de blé (20 cm) 4Monterey Jack ou mozzarella râpé 80 g

4. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 26 cm sur feu moyen et déposez une quesadilla. Couvrez et faites cuire 4 min jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez-la à l'aide d'une grande assiette et poursuivez à découvert 3 min. Répétez pour 2 rounds. Vue de côté, la viande doit être brune de part en part avec un jus clair (71 °C à cœur).

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.

   feu moyen

5. Faites-la glisser sur une planche, laissez reposer 1 minute et coupez en 6 à 8 parts. Parsemez du reste de coriandre et servez avec la crème tahiné-citron vert et des quartiers de citron vert.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 4 gCitron vert ½