Roulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourt

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (four). Râpez l'oignon, pressez-le et jetez le jus ; hachez finement le persil, le piment et l'ail. Pétrissez le bœuf avec les légumes, le cumin, le baharat, le concentré de tomate et la majeure partie du sel jusqu'à ce que ce soit collant. Une farce humide détrempe la pâte : pressez bien l'oignon.

   Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 200 gOignon ½Persil plat 10 gGousses d'ail 1Piment vert ½Cumin en poudre ½ c. à c.Baharat ½ c. à c.Concentré de tomate 1 c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   four

2. Préparez le dip : mélangez le yaourt avec le tahiné, le jus de citron et le reste du sel jusqu'à ce que ce soit lisse, puis réfrigérez.

   Pour cette étapeTahiné 3 c. à s.Yaourt à la grecque 6 c. à s.Citron (jus) ½Sel ⅛ c. à c.

3. Déroulez la pâte sur son papier (pour une portion, coupez la feuille en deux dans la longueur). Étalez la farce sur 3 à 4 mm d'épaisseur en laissant libre une bande de 2 cm le long du bord long opposé. Roulez bien serré depuis le côté le plus proche, soudure dessous, enveloppez dans le papier et réfrigérez 15 min. Un rouleau froid se tranche net.

   Pour cette étapePâte feuilletée prête à dérouler (environ 25 × 40 cm) 1

4. Coupez le rouleau en tranches de 2 cm et posez-les face coupée vers le haut sur des plaques garnies (1 tray), espacées de 4 cm. Dorez à l'œuf battu et parsemez de sésame et de nigelle.

   Pour cette étapeŒuf (pour dorer) 1Graines de sésame 1 c. à c.Graines de nigelle ½ c. à c.

5. Enfournez, four, pendant 20 min, en intervertissant les plaques à mi-cuisson si vous en utilisez deux. C'est prêt quand la pâte est bien gonflée et dorée et que la viande au centre est brune et grésille (71 °C).

   four

6. Laissez 5 minutes sur la plaque pour que le dessous se raffermisse, puis disposez sur un plat et servez tiède avec le dip tahiné-yaourt.