Hawawshi

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C (four). Râpez l'oignon ou hachez-le très finement, pressez-le fort dans la main et jetez le jus : sinon le pain ramollit. Hachez finement le piment (épépiné, il pique moins), le poivron et le persil, et l'ail très fin.

   Pour cette étapeOignon 1Piment vert 1Poivron vert ½Persil plat 10 gGousses d'ail 2

   four

2. Mettez le bœuf, les légumes, le cumin, le baharat, le poivre et le sel dans un grand saladier et pétrissez à la main 2 min, jusqu'à ce que la viande devienne collante et se tienne. Si vous voulez, faites cuire une noisette pour goûter l'assaisonnement.

   Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 300 gCumin en poudre ¾ c. à c.Baharat (mélange d'épices du Moyen-Orient) ¾ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.

3. Fendez chaque pita sur environ un tiers du bord pour ouvrir la poche. Glissez-y la farce et pressez-la avec la paume en une couche régulière d'environ 1 cm, jusqu'aux bords. Un centre trop épais donne un pain brûlé et une viande pas cuite.

   Pour cette étapePains pita (environ 20 cm, qui s'ouvrent en poche) 2

4. Badigeonnez d'huile les deux faces et posez les pains sur des plaques garnies de papier cuisson (1 tray). Enfournez, four, pendant 15 min, en les retournant à mi-cuisson et en intervertissant les plaques si vous en utilisez deux. C'est prêt quand le pain est bien brun et croustillant et que le jus de viande grésille sur les bords.

   Pour cette étapeHuile végétale ou beurre fondu 1½ c. à s.

   four

5. Laissez reposer 2 minutes, puis coupez en quartiers comme une pizza. La viande ne doit plus être rosée ; avec un thermomètre, le cœur doit atteindre 71 °C. Servez chaud avec des pickles, une sauce tahiné et une salade concombre-tomate.