Hayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)

Préparation

1. Coupez le bœuf en bouchées, massez-le avec la sauce soja, la poire râpée, l'ail, l'huile de sésame et le sucre, puis laissez mariner 15 min. Les enzymes de la poire attendrissent la viande.

   Pour cette étapeBœuf finement tranché pour bulgogi 160 gSauce soja 3½ c. à c.Poire nashi, râpée 60 gGousses d'ail, hachées 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte de 20 cm, ajoutez les oignons émincés dans le sens des fibres et faites-les revenir sur feu moyen pendant 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les shiitakés émincés et poursuivez 2 min.

   Pour cette étapeBeurre 18 gOignons 200 gShiitakés frais 4

   feu moyen

3. Baissez sur feu moyen-doux, saupoudrez la farine et remuez 2 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

   Pour cette étapeFarine de blé 15 g

   feu moyen-doux

4. Poussez les légumes sur le côté, ajoutez le bœuf avec toute sa marinade et faites sauter sur feu moyen-vif pendant 2 min 30 s, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. La marinade se mêle à la farine et commence à épaissir.

   feu moyen-vif

5. Ajoutez le bouillon, le ketchup, la Worcestershire et le gochujang et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse. Aux premiers bouillons, baissez sur feu doux et laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf 280 mlKetchup 3 c. à s.Sauce Worcestershire 2 c. à c.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.

   feu doux

6. Servez le riz dans des bols, nappez généreusement de sauce et parsemez d'oignons verts émincés et de sésame.

   Pour cette étapeRiz rond cuit, chaud 400 gOignons verts 20 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.