Hayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)

Préparation

1. Coupez le bœuf en morceaux de 4 à 5 cm et assaisonnez-le avec la moitié du sel et du poivre. Coupez les oignons en deux puis émincez-les à 5 mm dans le sens des fibres ; émincez les champignons.

   Pour cette étapeFaux-filet ou autre morceau tendre, finement tranché 160 gSel 1½ pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen-vif, étalez le bœuf et faites-le revenir 2 min, juste jusqu'à ce qu'il change de couleur en surface, puis retirez-le. Cuit à cœur maintenant, il durcirait ensuite.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.

   feu moyen-vif

3. Faites fondre le beurre dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir sur feu moyen pendant 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Leur douceur fait la sauce, ne vous pressez pas. Ajoutez les champignons et poursuivez 2 min.

   Pour cette étapeBeurre 18 gOignons 200 gChampignons de Paris 80 g

   feu moyen

4. Baissez sur feu moyen-doux, saupoudrez la farine et remuez 2 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche et que ça sente le grillé. La sauce épaissit ainsi sans goût de farine crue.

   Pour cette étapeFarine de blé (T45) 15 g

   feu moyen-doux

5. Versez le vin rouge et faites bouillir sur feu moyen-vif pendant 1 min 30 s en grattant les sucs. Ajoutez les tomates, l'eau, le cube émietté, le ketchup, la Worcestershire et le sucre, mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse et remettez le bœuf. Dès les premiers bouillons, baissez sur feu doux et laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps jusqu'au fond.

   Pour cette étapeVin rouge 60 mlTomates concassées en conserve 150 gEau 220 mlCube de bouillon de bœuf 1Ketchup 3 c. à s.Sauce Worcestershire 3½ c. à c.Sucre 1 c. à c.

   feu moyen-vif→feu doux

6. Goûtez et rectifiez avec le reste du sel et du poivre. C'est prêt quand la sauce nappe le dos d'une cuillère. Servez le riz dans les assiettes, nappez généreusement de sauce et parsemez de persil.

   Pour cette étapeSel 1½ pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Riz rond cuit, chaud 400 gPersil haché 2 g