Tourte en cocotte au hayashi et au fromage

Préparation

1. Coupez le bœuf en morceaux de 3 cm qui tiennent sur une cuillère et assaisonnez-le avec la moitié du sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de 20 cm sur feu moyen-vif et saisissez le bœuf 2 min, juste en surface, puis retirez-le.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à c.Faux-filet de bœuf, finement tranché 120 gSel 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)

   feu moyen-vif

2. Dans la même cocotte, faites revenir le beurre et l'oignon finement émincé sur feu moyen pendant 7 min, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les champignons et la farine et remuez 2 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

   Pour cette étapeBeurre 14 gOignon 120 gChampignons de Paris 60 gFarine de blé 12 g

   feu moyen

3. Versez le vin rouge et grattez le fond, puis ajoutez le concentré de tomate, le bouillon, le ketchup, la Worcestershire et le reste du sel, et remettez le bœuf. Faites réduire sur feu moyen-doux pendant 8 min, jusqu'à ce que ce soit bien plus épais qu'une sauce pour le riz, coulant à peine de la cuillère. Une farce liquide détrempe le couvercle.

   Pour cette étapeVin rouge 40 mlConcentré de tomate 2 c. à c.Bouillon de bœuf 150 mlKetchup 2 c. à s.Sauce Worcestershire 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

4. Étalez la farce dans un plat large et laissez-la refroidir 15 min : une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte, qui ne gonfle plus. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.

5. Remplissez 10 cm ×2 ramequins allant au four (environ 300 ml) aux quatre cinquièmes et couvrez de mozzarella. Découpez des disques de pâte 2 cm plus larges que le bord, posez-les dessus et pressez bien les bords contre les parois. Mélangez le jaune avec 1 cuillerée à café d'eau, dorez la surface et faites une petite entaille au centre.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 40 gPâte feuilletée, décongelée 120 gJaunes d'œufs 1

6. Posez les ramequins sur une plaque et enfournez à mi-hauteur du four à 200 °C pendant 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et d'un doré profond. Laissez reposer 5 minutes. La farce est brûlante : brisez le couvercle à la cuillère et mangez prudemment.

   four