Hobakjuk coco-pandan (Corée × Thaïlande)
Bouillie coréenne au potiron parfumée au pandan comme un dessert thaï, au lait de coco et sucre de palme, avec boulettes moelleuses et coco grillée.
Préparation
Lavez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines. Si elle est dure, passez-la d'abord au micro-ondes pour l'attendrir. Épluchez-la et coupez-la en cubes de 3 cm.
Pour cette étapeCourge kabocha ou potimarron (poids sans graines ni peau) 400 g
Rincez les feuilles de pandan et faites-leur un nœud. Mettez la courge, l'eau et le pandan dans une casserole de 18 cm, portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen-doux, couvercle entrouvert, et laissez cuire , jusqu'à ce qu'une baguette entre facilement.
Pour cette étapeEau 350 mlFeuilles de pandan, nouées 1
feu vif→feu moyen-douxPendant ce temps, faites griller la noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant , sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle soit blond doré, puis versez-la aussitôt dans une assiette : laissée dans la poêle, elle brûle en quelques secondes avec la chaleur résiduelle.
Pour cette étapeCopeaux de coco ou noix de coco râpée 2 c. à s.
feu moyen-douxVersez l'eau chaude petit à petit sur la farine de riz gluant en mélangeant, puis pétrissez dès que vous pouvez la toucher, jusqu'à ce que la pâte soit souple comme un lobe d'oreille. Roulez des billes de 1,5 cm et couvrez d'un linge humide.
Pour cette étapeFarine de riz gluant, pour les boulettes 60 gEau tout juste bouillie, pour la pâte 50 ml
Retirez la casserole du feu, sortez le pandan, pressez-le et jetez-le. Ajoutez 80 % du lait de coco et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit lisse, la tête sous la surface pour éviter les projections.
Pour cette étapeLait de coco 192 ml
Délayez la farine pour lier dans l'eau froide. Remettez la casserole à feu moyen-doux, versez en filet en remuant et raclez le fond pendant , jusqu'à ce que ce soit épais et brillant.
Pour cette étapeFarine de riz gluant, pour lier 20 gEau froide, pour lier 60 ml
feu moyen-douxAjoutez les boulettes et laissez cuire à feu moyen-doux pendant , en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles remontent et deviennent translucides ; assaisonnez avec le sucre de palme et le sel. Servez dans des bols, versez un filet du reste de lait de coco et parsemez de coco grillée.
Pour cette étapeSucre de palme (ou cassonade blonde) 30 gSel 2 pincée(s)Lait de coco 48 ml
feu moyen-doux
Astuce
Le lait de coco peut trancher s'il bout fort longtemps ; une fois ajouté, laissez juste frémir. Pas de pandan ? Quelques gouttes d'extrait de vanille conviennent. Le sel fait ressortir nettement la douceur du coco, ne l'oubliez pas.
Au camping
Au camping, écrasez la courge le plus finement possible à la fourchette et prenez du lait de coco en petites briques pour ne rien gaspiller. Faites griller la coco à la maison. Gardez la pâte des boulettes emballée dans la glacière.