Hobakjuk (bouillie coréenne au potiron)

Préparation

1. Lavez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines à la cuillère. Si elle est trop dure pour être coupée sans risque, passez-la d'abord 3 min au micro-ondes pour l'attendrir un peu. Retirez la peau verte au couteau (quelques restes ne gênent pas) et coupez la chair en cubes de 3 cm.

   Pour cette étapeCourge kabocha ou potimarron (poids sans graines ni peau) 400 g

2. Mettez la courge et l'eau dans une casserole de 18 cm, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux, posez le couvercle entrouvert et laissez cuire 14 min, jusqu'à ce qu'une baguette traverse les morceaux sans résistance.

   Pour cette étapeEau 600 ml

   feu vif→feu moyen-doux

3. Pendant ce temps, préparez les saealsim (boulettes de farine de riz) : mélangez la farine de riz gluant et le sel dans un bol, ajoutez l'eau chaude petit à petit en remuant à la cuillère, puis pétrissez à la main dès que la pâte ne brûle plus. Quand elle est souple comme un lobe d'oreille et ne se fendille plus, roulez des billes de 1,5 cm et couvrez-les d'un linge humide pour qu'elles ne sèchent pas.

   Pour cette étapeFarine de riz gluant, pour les boulettes 60 gSel, pour les boulettes 1 pincée(s)Eau tout juste bouillie, pour la pâte 50 ml

4. Retirez la casserole du feu et mixez la courge avec son eau de cuisson au mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse (ou écrasez-la bien et passez-la au tamis). Inclinez légèrement la casserole et gardez la tête du mixeur sous la surface pour éviter les projections brûlantes.

5. Délayez la farine de riz pour lier dans l'eau froide, sans grumeaux. Remettez la casserole à feu moyen-doux, versez ce mélange en filet sans cesser de remuer, puis raclez le fond à la cuillère en bois pendant 5 min, jusqu'à ce que la bouillie soit épaisse, brillante et nappe le dos de la cuillère. En épaississant, elle bouillonne et éclabousse : gardez la main à distance.

   Pour cette étapeFarine de riz gluant, pour lier 25 gEau froide, pour lier 75 ml

   feu moyen-doux

6. Ajoutez les boulettes et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 3 min, en remuant doucement pour qu'elles n'attachent pas, jusqu'à ce qu'elles remontent et deviennent légèrement translucides ; ouvrez-en une pour vérifier que le cœur n'est plus blanc ni farineux. Assaisonnez avec le sucre et le sel, goûtez et servez bien chaud.

   Pour cette étapeSucre 2 c. à s.Sel ½ c. à c.

   feu moyen-doux