Hobakjuk de kabocha rôtie au riz gluant moulu, haricots azuki et pignons

Préparation

1. Rincez le riz gluant 3 ou 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d'eau pendant 2 h. Il est prêt quand un grain s'écrase facilement entre les doigts.

   Pour cette étapeRiz gluant, cru 45 g

2. Préchauffez le four à 200 °C. Épépinez la courge, coupez-la avec la peau en quartiers de 3 cm d'épaisseur, enduisez-les d'huile et étalez-les sur une plaque chemisée sans qu'ils se chevauchent. Rôtissez 32 min, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et qu'une pique entre facilement. Laissez tiédir quelques minutes et détachez la chair de la peau à la cuillère.

   Pour cette étapeCourge kabocha ou potimarron (épépinée, avec la peau) 500 gHuile neutre 1½ c. à c.

   four

3. Pendant la cuisson, préparez les boulettes : mélangez la farine de riz gluant et le sel, ajoutez l'eau chaude petit à petit et, dès que vous pouvez la toucher, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple comme un lobe d'oreille. Roulez des billes de 1,5 cm et couvrez d'un linge humide.

   Pour cette étapeFarine de riz gluant, pour les boulettes 60 gSel, pour les boulettes 1 pincée(s)Eau tout juste bouillie, pour la pâte 50 ml

4. Portez à gros bouillons une petite casserole d'eau supplémentaire à feu vif et faites cuire les boulettes 4 min ; quand elles remontent, comptez 30 secondes de plus, puis plongez-les dans l'eau froide. Cuites à part, elles restent élastiques et la bouillie reste nette.

   feu vif

5. Mixez la chair rôtie avec 70 % de l'eau jusqu'à obtenir un velouté, versez-le dans une casserole de 18 cm et réchauffez à feu moyen pendant 5 min en remuant.

   Pour cette étapeEau 490 ml

   feu moyen

6. Égouttez le riz trempé et mixez-le avec le reste de l'eau jusqu'à ce qu'on ne voie plus aucun grain. Baissez à feu moyen-doux, versez ce lait de riz petit à petit et raclez le fond à la cuillère en bois pendant 9 min, jusqu'à ce que le goût de riz cru disparaisse et que la bouillie soit épaisse et brillante. Attention aux projections.

   Pour cette étapeEau 210 ml

   feu moyen-doux

7. Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés (ils brûlent vite, restez à côté). Ajoutez à la bouillie les azuki, les boulettes égouttées, le sucre, le miel et le sel, laissez mijoter à feu doux encore 3 min et rectifiez l'assaisonnement. Servez parsemé de pignons grillés.

   Pour cette étapeHaricots azuki entiers cuits (non sucrés, en conserve possible) 80 gSucre 2 c. à s.Miel 2 c. à c.Sel ½ c. à c.Pignons de pin 2 c. à c.

   feu doux