Parfait kabocha et mochi aux noix grillées

Préparation

1. Coupez la courge en morceaux de 2 cm, mettez-les dans un bol allant au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau, couvrez et faites cuire 4 min, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette. Laissez tiédir un peu.

   Pour cette étapeCourge kabocha ou potimarron (poids sans graines ni peau) 200 g

2. Mixez la courge avec le lait, le miel, la moitié de la cannelle et le sel jusqu'à obtenir une purée épaisse et parfaitement lisse. Laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède au toucher avant de l'associer à la crème : chaude, elle fait retomber la chantilly.

   Pour cette étapeLait 80 mlMiel 1½ c. à s.Cannelle en poudre 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)

3. Fouettez la crème froide dans un bol pendant 2 min, jusqu'à obtenir des pointes souples qui se recourbent. Incorporez délicatement les deux tiers à la purée en deux ou trois fois pour former une mousse et gardez le reste pour le dessus. Réfrigérez les deux pendant 20 min pour qu'elles se tiennent.

   Pour cette étapeCrème liquide entière, bien froide 120 ml

4. Concassez grossièrement les noix et faites-les griller à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 min, en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon, puis versez-les dans une assiette pour qu'elles refroidissent.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 20 g

   feu moyen-doux

5. Préparez les boulettes juste avant de servir : versez l'eau chaude petit à petit sur la farine de riz gluant pour obtenir une pâte souple, roulez des billes de 1 cm et faites-les cuire dans une eau bouillante à part, à feu vif, pendant 3 min. Quand elles remontent, comptez 30 secondes de plus, rincez à l'eau froide et égouttez. Ne les mettez pas au réfrigérateur : elles durcissent au froid.

   Pour cette étapeFarine de riz gluant, pour les mini-boulettes 40 gEau tout juste bouillie, pour la pâte 35 ml

   feu vif

6. Dans des verres, alternez deux fois mousse de kabocha, boulettes et noix, terminez par la crème fouettée réservée et saupoudrez du reste de cannelle. Dégustez aussitôt à la cuillère, tant que les boulettes sont tendres.

   Pour cette étapeCannelle en poudre 1 pincée(s)