Glace hokey pokey au café dalgona

Préparation

1. Mettez le café soluble, le sucre et l'eau chaude (en quantités égales) dans un bol et fouettez au batteur électrique 4 min, jusqu'à ce que le mélange passe du brun foncé au caramel clair et forme des pics. Voici la crème de café dalgona ; à la main, comptez 3 à 4 fois plus longtemps.

   Pour cette étapeCafé soluble en granulés 4 c. à c.Sucre blanc (pour le café dalgona) 4 c. à c.Eau chaude 4 c. à c.

2. Préparez un moule chemisé de papier et le bicarbonate tamisé. Mettez le sucre et le golden syrup dans une casserole profonde de 16 cm, remuez à feu doux pendant 2 min jusqu'à dissolution, arrêtez de remuer, passez à feu moyen et laissez bouillir 3 min, jusqu'à une couleur ambre miel foncé (150 °C). Retirez aussitôt du feu. Faites sortir les enfants de la cuisine.

   Pour cette étapeSucre blanc (pour le caramel alvéolé) 60 gGolden syrup (ou miel) 2 c. à s.

   feu doux→feu moyen

3. Ajoutez le bicarbonate, fouettez vivement 3 à 5 secondes seulement et, dès qu'il gonfle, versez-le dans le moule de 15×10 cm sans l'étaler : c'est exactement ainsi qu'on fait le bonbon dalgona coréen. Laissez refroidir 30 min jusqu'à ce qu'il durcisse. Ne touchez ni ne goûtez le sirop à 150 °C.

   Pour cette étapeBicarbonate de soude 1 c. à c.

4. Dans un bol froid, fouettez la crème avec le sel pendant 3 min, jusqu'à des pics souples dont la pointe retombe.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (30–35 % de matière grasse), très froide 200 mlSel 1 pincée(s)

5. Incorporez délicatement le lait concentré, puis ajoutez les deux tiers de la crème de café dalgona et mélangez seulement 2 ou 3 fois pour garder des marbrures.

   Pour cette étapeLait concentré sucré 135 g

6. Concassez le caramel en morceaux d'environ 1 cm, incorporez-en rapidement la plus grande partie et étalez dans une boîte à couvercle de 600 ml. Déposez le reste de crème dalgona par petites touches, marbrez avec une pique et parsemez du reste de caramel.

7. Couvrez et congelez au moins 6 h. Sortez la glace 5 minutes avant de servir.