Singapour, Asie · Hokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)

Omelette roulée au hokkien mee, mayo au sambal

Name: Omelette roulée au hokkien mee, mayo au sambal
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Singapour
Ingredients: Crevettes avec carapace 160 g; Bouillon de poulet 350 ml; Huile végétale 2½ c. à s.; Gousses d'ail 3; Nouilles jaunes aux œufs 200 g; Sauce de poisson 2 c. à c.; Pousses de soja 60 g; Ciboule chinoise (ail) 20 g; Mayonnaise 2 c. à s.; Sambal (pâte de piment) 2 c. à c.; Citron vert ou calamansi 1; Œufs 4; Sel 1 pincée(s)

Un hokkien mee juteux au bouillon de crevettes enveloppé dans une omelette tendre et brillante, zébré de mayo pimentée au sambal, façon omurice.

Personnes2 pers.

Temps total30 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsLe dessus de l'omelette est servi baveux. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, cuisez les œufs complètement.

Préparation

Décortiquez les crevettes, retirez le boyau et coupez-les en morceaux de 1,5 cm. Mettez les carapaces et le bouillon de poulet dans une petite casserole, laissez frémir sur feu moyen-doux pendant pour infuser le goût de crevette, puis filtrez. Hachez l'ail et coupez la ciboule en tronçons de 3 cm.
Pour cette étapeBouillon de poulet 350 ml
feu moyen-doux
Chauffez un wok de 28 cm sur feu vif, ajoutez environ 60 % de l'huile et faites sauter l'ail et les crevettes , jusqu'à ce que les crevettes rosissent.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Gousses d'ail 3Crevettes avec carapace 160 g
feu vif
Ajoutez les nouilles et la sauce de poisson et faites sauter sur feu moyen-vif pendant , en versant le bouillon de crevettes en 3 fois. Quand les nouilles l'ont absorbé et sont moelleuses et brillantes, ajoutez les pousses de soja et la ciboule 30 secondes, éteignez et répartissez en portions.
Pour cette étapeNouilles jaunes aux œufs 200 gSauce de poisson 2 c. à c.Pousses de soja 60 gCiboule chinoise (ail) 20 g
feu moyen-vif
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le sambal et le jus d'un demi citron vert. Versez dans une poche ou un sachet et coupez un petit coin pour décorer proprement.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sambal (pâte de piment) 2 c. à c.Citron vert ou calamansi ½
Faites une omelette par portion (×2 au total). Battez 2 œufs par omelette avec le sel. Chauffez un peu du reste d'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen, versez les œufs et remuez à grands gestes avec des baguettes pendant . Arrêtez quand le dessous est pris et le dessus encore brillant.
Pour cette étapeŒufs 4Sel 1 pincée(s)Huile végétale 1 c. à s.
feu moyen
Déposez une portion de nouilles sur une moitié de l'omelette, repliez et faites-la glisser sur l'assiette. Zébrez de mayo au sambal et servez avec le reste du citron vert en quartiers.
Pour cette étapeCitron vert ou calamansi ½

Astuce

Vous pouvez aussi poser l'omelette sur les nouilles et l'inciser pour qu'elle s'ouvre par-dessus. Les nouilles doivent rester moelleuses pour s'accorder à l'œuf : ne lésinez pas sur le bouillon. Faites sauter toutes les nouilles d'abord, puis enchaînez les omelettes pour tout servir chaud.

Au camping

Apportez le bouillon de crevettes préparé à la maison. Au camp, faites sauter les nouilles dans une grande poêle, essuyez-la au papier et faites-y les omelettes. Gardez les œufs, les crevettes et la mayonnaise dans la glacière et utilisez-les le premier jour.