Coupes sundae en hopper coco, caramel au sucre de palme
Un dessert de café : des bols de hopper croustillants et légèrement sucrés garnis de glace, mangue, caramel coco au sucre de palme et noix de cajou grillées.
Préparation
Mélangez la farine de riz, la levure chimique, le sucre et le sel dans un saladier, incorporez au fouet le lait de coco et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer . Grâce au sucre, ils dorent plus vite et sont plus croustillants que les hoppers nature.
Pour cette étapeFarine de riz (fine, sèche) 80 gLevure chimique ¼ c. à c.Sucre 1 c. à s.Sel 1 pincée(s)Lait de coco (pour la pâte) 140 mlEau 60 ml
Mettez le sucre de palme et le lait de coco du caramel dans une petite casserole de 16 cm et laissez frémir sur feu feu moyen-doux pendant en remuant, jusqu'à ce que le mélange nappe épais le dos d'une cuillère. Ajoutez le sel et retirez du feu ; il épaissit encore en refroidissant. Le sirop chaud brûle gravement : laissez-le tiédir avant de goûter.
Pour cette étapeSucre de palme ou jaggery 60 gLait de coco (pour le caramel) 60 mlFleur de sel 1 pincée(s)
feu moyen-douxFaites griller la noix de coco et les noix de cajou grossièrement hachées dans une poêle sans matière grasse sur feu feu moyen pendant , sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez-les aussitôt dans une assiette ; laissées dans la poêle, elles brûlent vite.
Pour cette étapeNoix de coco râpée ou chips de coco 10 gNoix de cajou 20 g
feu moyenFaites chauffer une poêle à hoppers ou un petit wok sur feu feu moyen pendant et graissez-le finement avec un papier huilé.
Pour cette étapeHuile végétale (pour graisser) 1 c. à s.
feu moyenVersez environ 40 ml de pâte et faites tourner la poêle haut pour napper les parois jusqu'en haut. Couvrez et faites cuire sur feu feu moyen-doux pendant , en découvrant la dernière minute pour sécher la surface. Quand il est doré et ferme, sortez-le et posez-le à l'envers sur une grille : en refroidissant, il devient un bol croustillant. Faites 4 bols.
feu moyen-douxCoupez la mangue en dés. Juste avant de servir, garnissez chaque bol de mangue, ajoutez une boule de glace, nappez de caramel au sucre de palme, parsemez de coco et de noix de cajou grillées et râpez un peu de zeste de citron vert. Servez aussitôt, avant que la glace ne fonde.
Pour cette étapeMangue mûre 1Glace vanille ou coco (1 boule) 2Citron vert (pour le zeste) ¼
Astuce
Les bols se préparent la veille et se gardent dans une boîte hermétique ; s'ils ramollissent, 3 à 4 minutes au four à 160 °C les rendent à nouveau croustillants. Banane ou ananas grillés remplacent bien la mangue. Si le caramel épaissit trop, réchauffez-le avec une cuillère de lait de coco.
Au camping
Préparez les bols et le caramel à la maison. Transportez la glace dans une glacière avec de la glace carbonique, ou remplacez-la par un yaourt bien froid ; au camping, il ne reste qu'à couper la mangue et dresser.