Hoppers au riz trempé et seeni sambol
De vrais hoppers : riz trempé puis mixé, fermenté une nuit à l'eau de coco ; bords croustillants comme du verre, cœur crémeux à la coco et condiment d'oignons caramélisés sucré-pimenté.
Préparation
Lavez le riz dans 3 ou 4 eaux jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis faites-le tremper dans beaucoup d'eau pendant . Il est prêt quand un grain s'écrase facilement sous l'ongle.
Pour cette étapeRiz blanc cru (long ou ordinaire) 120 g
Égouttez le riz et mixez-le avec le riz cuit, l'eau de coco, la levure et le sucre pendant , jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse ; frottée entre les doigts, une goutte doit être soyeuse, sans grain. Versez dans un saladier d'au moins 1.5 L, couvrez et laissez dans un endroit tiède pendant . La pâte doit doubler, se couvrir de bulles et sentir agréablement l'aigre.
Pour cette étapeRiz cuit refroidi 30 gEau de coco (non sucrée) 160 mlLevure sèche instantanée ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.
Préparez le seeni sambol : émincez finement les oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu feu moyen et faites revenir la cannelle, la cardamome et les feuilles de curry 30 secondes (les feuilles crépitent, reculez-vous). Ajoutez les oignons et le sel, baissez sur feu feu moyen-doux et laissez cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et confits. Ajoutez le piment, le tamarin et le sucre roux, poursuivez 2 minutes jusqu'à ce que ce soit brillant, puis retirez du feu.
Pour cette étapeHuile végétale (pour le sambol) 2 c. à s.Bâton de cannelle (morceau de 3 cm) 1Gousses de cardamome, légèrement écrasées 2Feuilles de curry 10Oignons 150 gSel (pour le sambol) 2 pincée(s)Piment en flocons 1½ c. à c.Pâte de tamarin 1½ c. à c.Sucre roux 2 c. à c.
feu moyen→feu moyen-douxIncorporez délicatement le lait de coco épais et le sel à la pâte fermentée, sans casser les bulles, jusqu'à ce qu'elle coule comme de la crème liquide. Laissez reposer .
Pour cette étapeLait de coco épais 200 mlSel (pour la pâte) ½ c. à c.
Faites chauffer la poêle à hoppers sur feu feu moyen pendant et graissez-la finement avec un papier huilé. Une goutte de pâte doit grésiller aussitôt et accrocher à la paroi.
Pour cette étapeHuile végétale (pour graisser) 1 c. à s.
feu moyenVersez environ 50 ml de pâte et faites tourner la poêle en un large cercle pour napper finement les parois. Déposez une cuillère à café de crème de coco au centre, couvrez et faites cuire sur feu feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que les bords soient fins, bruns et dentelés. Sortez-le et faites ainsi 6 hoppers nature.
Pour cette étapeCrème de coco épaisse prélevée en haut de la boîte 30 ml
feu moyen-douxPour les egg hoppers, tournez la pâte, cassez un œuf au centre, poivrez, couvrez et faites cuire sur feu feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore tremblant. Faites-en 2.
Pour cette étapeŒufs 2Poivre noir 1 pincée(s)
feu moyen-douxServez chaque hopper à la sortie de la poêle avec le seeni sambol. Détachez le bord croustillant avec un morceau du cœur crémeux et enroulez-y un peu de sambol.
Astuce
Une fermentation trop courte donne des bords épais et caoutchouteux ; trop longue, la pâte devient aigre. Utilisez-la quand elle est bien bulleuse et agréablement acidulée. La pâte restante se garde un jour au frais ; sortez-la 30 minutes avant. Le seeni sambol se conserve une semaine au réfrigérateur.
Au camping
Faites fermenter la pâte et préparez le seeni sambol à la maison, puis emportez-les dans la glacière. Au camping, cuisez dans un petit wok sur le réchaud et laissez d'abord la pâte 20 minutes à l'ombre pour qu'elle perde le froid.