Hoppers (appa) et egg hoppers sri-lankais

Préparation

1. Dans un saladier d'au moins 1.5 L, mélangez la farine de riz, la levure et le sucre, ajoutez l'eau tiède et la moitié du lait de coco et remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Couvrez et laissez dans un endroit tiède pendant 4 h. Elle est prête lorsqu'elle a presque doublé, que la surface est couverte de petites bulles et qu'elle sent légèrement aigre. Dans une cuisine fraîche, vous pouvez la laisser toute la nuit.

   Pour cette étapeFarine de riz (fine, sèche) 130 gLevure sèche instantanée ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.Eau tiède (environ 35 °C) 120 mlLait de coco 120 ml

2. Incorporez délicatement le reste du lait de coco et le sel jusqu'à ce que la pâte coule comme de la crème liquide. Le sel freine la levure : il s'ajoute toujours après la fermentation. Trop épaisse, détendez-la avec de l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Laissez reposer 15 min.

   Pour cette étapeLait de coco 120 mlSel (pour la pâte) ½ c. à c.

3. Pendant ce temps, préparez le pol sambol : hachez très finement l'oignon rouge et mettez-le dans un bol avec la noix de coco, le piment et le sel. Pressez le citron vert dessus et frottez le tout du bout des doigts pendant une minute, jusqu'à ce que la coco devienne orangée. Goûtez et rectifiez en sel et en citron.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (non sucrée ; fraîche surgelée idéalement) 60 gOignon rouge 30 gPiment en flocons 1 c. à c.Sel (pour le sambol) 2 pincée(s)Citron vert ½

4. Faites chauffer une poêle à hoppers (appachatti) ou un petit wok de 18 cm sur feu feu moyen pendant 3 min. Essuyez tout l'intérieur avec un papier absorbant imbibé d'huile, en couche fine ; si l'huile stagne, la pâte glisse au lieu d'accrocher aux parois.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour graisser) 1 c. à s.

   feu moyen

5. Versez environ 50 ml de pâte au centre puis, aussitôt, soulevez la poêle par les anses et faites-la tourner en un grand cercle pour qu'une fine couche remonte sur les parois et que le reste se rassemble au centre. Remettez sur le feu, couvrez et faites cuire sur feu feu moyen-doux environ 2 min 30 s par hopper, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le centre ne brille plus. Décollez le bord avec une cuillère et sortez-le. Faites ainsi 6 hoppers nature, en regraissant la poêle tous les 2 ou 3.

   feu moyen-doux

6. Pour les egg hoppers, tournez la pâte de la même façon, cassez tout de suite un œuf au centre, poivrez, couvrez et faites cuire sur feu feu moyen-doux pendant 3 min 30 s, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore tremblant. Comptez 1 à 2 minutes de plus pour un jaune ferme. Faites-en 2.

   Pour cette étapeŒufs 2Poivre noir 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

7. Les hoppers perdent leur croustillant en quelques minutes : servez-les dès leur sortie de la poêle. Arrachez les bords croustillants pour attraper le pol sambol ; crevez le jaune de l'egg hopper et dégustez-le avec le cœur moelleux. Un curry à côté pour tremper est toujours le bienvenu.