Hot cross buns au masala chai

Préparation

1. Écrasez légèrement les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau et émincez finement le gingembre. Mettez-les dans une casserole de 14 cm avec le lait, le thé, les clous de girofle et le poivre, et chauffez à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce que le lait fume avec de petites bulles sur le bord ; ne le laissez pas déborder. Passez à feu éteint et laissez infuser 10 min. Filtrez en pressant les épices et laissez tiédir à environ 35 °C. Un peu de lait s'évapore, la recette en tient compte.

   Pour cette étapeGousses de cardamome verte 4Gingembre frais 5 gLait 180 mlThé noir en vrac 1 c. à s.Clous de girofle 2Poivre noir moulu 1 pincée(s)

   feu moyen→feu éteint

2. Délayez la levure et 1 c. à c. du sucre dans le lait au chai tiède et laissez mousser 5 minutes. Ajoutez la farine, le reste de la cassonade, le sel, la cannelle, l'œuf et le beurre fondu, et pétrissez 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et s'étire en une fine membrane. Incorporez les raisins.

   Pour cette étapeLevure sèche instantanée 5 gCassonade (sucre brun) 35 gFarine de force (farine à pain) 250 gSel ¾ c. à c.Cannelle moulue 1 c. à c.Œuf (à température ambiante) 1Beurre (fondu) 30 gRaisins secs (blonds de préférence) 60 g

3. Formez une boule, couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle est prête quand un trou fait avec un doigt fariné se referme lentement.

4. Dégazez la pâte, divisez-la en 6 pâtons, boulez-les bien serrés et posez-les à 1 cm d'écart sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 5 min). Couvrez et laissez pousser 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et se touchent presque. Préchauffez le four à 190 °C.

5. Enfournez au four pour 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le dessous sonne creux. La cassonade colore plus vite : vérifiez quelques minutes plus tôt. Laissez refroidir environ 20 minutes sur une grille.

   four

6. Mélangez le sucre glace, le lait du glaçage et la cannelle en un glaçage épais qui garde son tracé ; n'ajoutez quelques gouttes de lait que s'il est trop ferme. Tracez une croix sur chaque brioche refroidie et parsemez de pistaches concassées avant que le glaçage ne fige.

   Pour cette étapeSucre glace 60 gLait (pour le glaçage) 1 c. à s.Cannelle moulue (pour le glaçage) 1 pincée(s)Pistaches non salées (concassées) 10 g