Scones hot cross, beurre fouetté orange-miel
Sans levure ni attente : des scones tendres et épicés aux raisins et au zeste d'orange, une croix sur le dessus, servis tièdes avec un beurre fouetté orange-miel.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Un four bien chaud fait monter les scones vite et haut.
fourDans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les épices et le sel. Râpez le beurre froid par-dessus et sablez-le du bout des doigts pendant , jusqu'à obtenir une texture de grosse chapelure. Ajoutez les raisins et les deux tiers du zeste d'orange (gardez le reste pour le beurre).
Pour cette étapeFarine de blé (T45) 160 gLevure chimique 2½ c. à c.Sucre 20 gMélange d'épices pour pâtisserie (ou cannelle moulue) 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Beurre (froid) 40 gRaisins secs 50 gOrange (zeste pour la pâte et le beurre) 0.4
Versez le lait froid et mélangez avec un couteau de table juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte doit être souple et un peu collante. Ne la pétrissez pas, sinon les scones seront durs.
Pour cette étapeLait (froid) 100 ml
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez-la délicatement à la main sur 2,5 cm d'épaisseur. Découpez 4 scones avec un emporte-pièce de 6 cm fariné, en appuyant bien droit sans tourner pour qu'ils montent régulièrement ; rassemblez les chutes une seule fois pour les derniers. Posez-les sur la plaque en les faisant juste se toucher.
Badigeonnez le dessus avec le lait pour badigeonner. Mélangez la farine et l'eau de la croix en une pâte épaisse, mettez-la dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on coupe un coin) et tracez une croix sur chaque scone.
Pour cette étapeLait (pour badigeonner) 1 c. à c.Farine (pour la croix) 15 gEau (pour la croix) 15 ml
Enfournez au four pour , jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés et que le dessous sonne creux. Enveloppez-les 5 minutes dans un torchon propre pour garder la croûte tendre.
fourPendant ce temps, fouettez à la fourchette le beurre mou avec le miel, le reste du zeste et la fleur de sel pendant , jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Ouvrez les scones tièdes à la main et tartinez-les de beurre à l'orange.
Pour cette étapeBeurre (mou, pour servir) 40 gMiel 2 c. à c.Orange (zeste pour la pâte et le beurre) ⅛Fleur de sel (ou gros sel) 1 pincée(s)
Astuce
Gardez tout bien froid, surtout le beurre et le lait, pour des scones légers. On peut remplacer la farine et la levure par de la farine à levure incorporée. Les scones sont meilleurs le jour même ; réchauffez les restes 3 minutes au four chaud.
Au camping
Sablez les ingrédients secs avec le beurre à la maison et transportez le mélange dans un sac zippé en glacière. Sur place, ajoutez le lait, façonnez et faites cuire dans une cocotte en fonte couverte, avec des braises sur le couvercle et dessous, environ 15 minutes ; ou façonnez des scones plats et faites-les cuire dans une poêle couverte à feu doux, 6 à 7 minutes par face.