Rookie Pan
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Australie, Océanie

Hot cross buns

Le pain de Pâques australien : une brioche moelleuse aux épices et aux raisins secs, décorée d'une croix avant la cuisson.

Personnes2 pers.
Temps total50 min
1re pousse 60 min + 2e pousse 30 à 40 min+ 1 h 40 min
DifficultéDifficile
À propos des portionsAvec moins de 250 g de farine (6 buns), la pâte levée refroidit vite et pousse mal : pour 1 comme pour 2 personnes, on cuit 6 buns. On compte 2 buns par personne ; les restes, une fois refroidis, se gardent 2 semaines au congélateur et se dégustent coupés en deux et grillés. La levure n'augmente pas en proportion de la quantité.

Préparation

  1. Délayez la levure et 1 c. à c. de sucre dans le lait tiède et laissez 5 minutes. Quand ça mousse, ajoutez la farine, le reste du sucre, le sel, les épices, l'œuf et le beurre fondu, et pétrissez . Quand la pâte est lisse et forme une fine membrane quand on l'étire, incorporez les raisins secs et le zeste d'orange.

    Pour cette étapeFarine de force (farine à pain) 250 gLait (tiédi à environ 35 °C) 140 mlLevure sèche instantanée 5 gSucre 30 gBeurre (fondu) 25 gŒuf 1Sel ½ c. à c.Mélange d'épices pour pâtisserie (ou cannelle moulue) 1 c. à c.Raisins secs (ou raisins de Smyrne) 60 gOrange (pour le zeste) ½

  2. Formez une boule, mettez-la dans un saladier, couvrez de film et laissez pousser environ 60 minutes dans un endroit chaud (environ 27 °C), jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est bon quand un trou fait avec le doigt se referme lentement.

  3. Dégazez la pâte, divisez-la en 6 morceaux, boulez-les et posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, espacés de 1 cm (environ ). Couvrez de film et laissez pousser à nouveau 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils se touchent.

  4. Mélangez la farine et l'eau pour la croix en une pâte épaisse, mettez-la dans une poche à douille (ou un sac en plastique dont on coupe un coin) et tracez une croix d'un seul trait sur chaque bun.

    Pour cette étapeFarine (pour la croix) 30 gEau (pour la croix) 30 ml

  5. Faites cuire au four préchauffé à 190 °C. C'est prêt quand le dessus est bien doré et que le dessous sonne creux quand on le tapote.

    four

  6. Faites fondre la confiture d'abricots avec 1 c. à s. d'eau à feu doux, et badigeonnez-en le dessus des buns encore chauds au pinceau pour les faire briller.

    Pour cette étapeConfiture d'abricots (pour le glaçage) 1 c. à s.

    feu doux

Astuce

En hiver, mettez la pâte dans le four éteint avec seulement la lampe allumée, ou avec une tasse d'eau bouillante, porte fermée : elle poussera bien. Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans l'eau chaude à l'avance pour qu'ils soient moelleux.

Au camping

Le plus simple : cuire les buns à la maison, puis les couper en deux et les faire griller au barbecue ou à la poêle sur le réchaud avec du beurre. Pour les cuire au camping, faites la 1re pousse à la maison et emportez la pâte dans un sac zippé ; façonnez-la dans une cocotte en fonte de 25 cm (10 pouces), laissez pousser une 2e fois, puis faites cuire 25 à 30 minutes avec 15 briquettes sur le couvercle et 7 dessous.