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États-Unis, Amériques · Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquante

Tacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vert

Du saumon frotté au chipotle fumé et laqué de miel pimenté, dans des tortillas de maïs chaudes avec avocat, crème aigre et une salsa croquante concombre, citron vert et jalapeño.

Personnes2 pers.
Temps total28 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsCuisez le saumon jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C. Le chipotle et le jalapeño peuvent être assez forts ; réduisez-les pour les enfants. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an.

Préparation

  1. Préparez la salsa : coupez le concombre en deux, retirez les graines et taillez-le en dés de 5 mm. Hachez finement l'oignon rouge, épépinez et hachez finement le jalapeño (lavez-vous les mains ensuite). Mélangez le tout dans un saladier avec la coriandre, le jus de citron vert et le sel, et réservez au frais pendant la cuisson.

    Pour cette étapeConcombre 160 gOignon rouge 20 gPiment jalapeño 1Coriandre fraîche ciselée 2 c. à s.Citron vert ½Sel ¼ c. à c.

  2. Préparez le miel pimenté au chipotle : faites chauffer le miel et le chipotle dans une petite casserole de 14 cm à feu doux pendant en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fluide et frémisse à peine sur le bord. Retirez du feu ; il épaissit de nouveau en refroidissant.

    Pour cette étapeMiel 3 c. à s.Piment chipotle moulu ½ c. à c.

    feu doux

  3. Séchez le saumon et passez les doigts sur la chair pour repérer les arêtes ; retirez-les avec une pince. Mélangez le reste du chipotle avec le cumin et le sel et frottez-en tout le poisson.

    Pour cette étapePavé de saumon sans peau 240 gPiment chipotle moulu ½ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Sel ½ c. à c.

  4. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle ondule. Posez le saumon face bombée dessous et saisissez-le sans le bouger, jusqu'à obtenir une croûte foncée. Retournez-le, baissez à feu moyen et poursuivez ; dans les 30 dernières secondes, nappez-le d'un tiers du miel au chipotle. Il est cuit quand il s'effeuille facilement et que la partie la plus épaisse atteint 63 °C.

    Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à c.

    feu moyen-vif→feu moyen

  5. Essuyez la poêle et réchauffez les tortillas à sec à feu moyen, deux par deux, par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples, gonflées et légèrement tachetées (fournées : 2). Empilez-les dans un torchon propre pour qu'elles restent chaudes et souples.

    Pour cette étapePetites tortillas de maïs (15 cm) 4

    feu moyen

  6. Effeuillez le saumon en gros morceaux. Tartinez chaque tortilla de crème aigre, ajoutez des tranches d'avocat et le saumon, garnissez de salsa et arrosez du reste de miel au chipotle. Servez avec le reste du citron vert en quartiers.

    Pour cette étapeAvocat mûr 1Crème aigre 3 c. à s.Citron vert ½

Astuce

Les tortillas de maïs se cassent à froid ; si elles se déchirent, réchauffez-les un peu plus ou doublez-les comme dans les stands de tacos. À défaut de chipotle, prenez du paprika fumé avec un peu de piment de Cayenne. Le flétan ou le cabillaud conviennent aussi.

Au camping

Idéal en camping : apportez la salsa toute prête dans la glacière, saisissez le saumon dans une poêle en fonte sur le réchaud ou sur une plancha posée sur les braises et réchauffez les tortillas directement sur la grille quelques secondes par face. Gardez le saumon cru sous 5 °C jusqu'à la cuisson.