Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquante

Préparation

1. Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes à l'avance et préchauffez le four à 220 °C, grille dans le tiers supérieur. Séchez très soigneusement les pavés avec du papier absorbant (un poisson humide cuit à la vapeur au lieu de dorer), assaisonnez la chair avec le sel, l'ail en poudre et le poivre, puis enduisez-les entièrement d'huile.

   Pour cette étapePavés de saumon avec la peau (environ 150 g chacun, 2,5 cm d'épaisseur) 300 gSel ½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Poivre noir selon le goûtHuile d'olive 2 c. à c.

   four

2. Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère à café et taillez-le en demi-lunes de 5 mm. Mélangez avec le sel dans un saladier, laissez dégorger 10 min, puis pressez-le par poignées pour extraire l'eau rendue : la salade reste croquante et ne détrempe pas.

   Pour cette étapeConcombre 300 gSel ½ c. à c.

3. Émincez l'oignon rouge le plus finement possible et rincez-le à l'eau froide pour l'adoucir. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à dissolution, ajoutez le concombre, l'oignon et l'aneth, mélangez et réservez au frais jusqu'au service.

   Pour cette étapeOignon rouge 30 gVinaigre de riz 2 c. à s.Sucre 1 c. à c.Aneth frais ciselé 2 c. à s.

4. Préparez le miel pimenté : mettez le miel, les flocons de piment et le vinaigre de cidre dans une petite casserole de 14 cm et faites chauffer à feu doux pendant 3 min, juste jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord. Ne le laissez pas bouillir fort, il épaissirait et deviendrait amer. Retirez du feu et laissez reposer pour que le piment continue d'infuser.

   Pour cette étapeMiel 3 c. à s.Flocons de piment ¾ c. à c.Vinaigre de cidre 1 c. à c.

   feu doux

5. Tapissez une plaque de 25×18 cm de papier cuisson et posez le saumon côté peau dessous, en laissant 3 cm entre les pavés. Faites rôtir au four pendant 8 min, jusqu'à ce que les côtés soient rose pâle et opaques, le centre du dessus restant un peu plus foncé.

   four

6. Badigeonnez le dessus avec environ la moitié du miel pimenté, passez le four en position gril et faites griller sur la grille du haut pendant 2 min, sans quitter des yeux, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et que les bords caramélisent. Le saumon est cuit quand il s'effeuille facilement sous la fourchette et que la partie la plus épaisse atteint 63 °C à cœur.

   four

7. Laissez reposer le saumon 2 minutes, puis arrosez-le du reste de miel pimenté. Servez avec la salade de concombre et des quartiers de citron à presser.

   Pour cette étapeCitron, en quartiers ½