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États-Unis, Amériques · Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquante

Bouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettée

Des dés de saumon enrobés de fécule, dorés et croustillants, laqués de miel pimenté au beurre et posés sur une feta fouettée citronnée, avec des bâtonnets de concombre : un plateau à partager.

Personnes2 pers.
Temps total25 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsCuisez les dés de saumon jusqu'à ce qu'ils soient opaques à cœur (63 °C). Tenez les enfants à l'écart de l'huile chaude et, si l'huile s'enflamme, couvrez la poêle d'un couvercle et coupez le feu ; n'utilisez jamais d'eau. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an.

Préparation

  1. Préparez la feta fouettée : émiettez la feta et mixez-la avec le yaourt, le zeste et le jus de citron dans un mini-hachoir ou au mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérienne (ou écrasez-la à la fourchette puis fouettez vigoureusement). Étalez-la dans une assiette creuse en dessinant une vague avec le dos d'une cuillère.

    Pour cette étapeFeta 80 gYaourt grec 4 c. à s.Citron (zeste et jus) ½

  2. Taillez le concombre en bâtonnets de 8 cm et gardez-les au frais.

    Pour cette étapeConcombre 200 g

  3. Coupez le saumon en dés de 2,5 cm et séchez-les très soigneusement. Mélangez-les avec le sel et le paprika fumé, puis secouez-les avec la fécule dans un saladier ou un sachet jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés ; tapotez pour retirer l'excédent. Enrobez-les juste avant la cuisson pour que la croûte reste sèche et croustillante.

    Pour cette étapePavé de saumon sans peau 300 gSel ½ c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.Fécule de maïs 2 c. à s.

  4. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif (24 cm · 1× : taille de la poêle et nombre de fournées). Elle est assez chaude quand une pincée de fécule grésille aussitôt. Déposez le saumon en une seule couche, en laissant 1 cm entre les dés, et faites frire par fournée en les retournant à la pince chaque minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ouvrez-en un : il est cuit lorsqu'il est opaque jusqu'au centre. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.

    Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 5 c. à s.

    feu moyen-vif

  5. Videz l'huile, essuyez la poêle avec du papier absorbant, puis ajoutez le beurre, le miel et les flocons de piment et faites fondre à feu doux pendant , jusqu'à léger bouillonnement.

    Pour cette étapeMiel 3 c. à s.Flocons de piment ¾ c. à c.Beurre 10 g

    feu doux

  6. Éteignez le feu, remettez le saumon et enrobez-le rapidement jusqu'à ce qu'il brille. Empilez-le sur la feta fouettée, parsemez de sésame et d'oignons nouveaux émincés et disposez les bâtonnets de concombre à côté. Le croustillant ne dure que quelques minutes : servez aussitôt avec des pique-olives.

    Pour cette étapeGraines de sésame 1 c. à c.Oignons nouveaux 1

Astuce

Une poêle trop chargée fait chuter la température de l'huile et l'enrobage devient gras et mou : faites toujours frire en une seule couche. À la friteuse à air, vaporisez un peu d'huile sur les dés enrobés et faites cuire à 200 °C pendant 8 à 10 minutes en secouant une fois. La feta fouettée se prépare la veille et se garde au réfrigérateur.

Au camping

On peut frire dans une poêle en fonte profonde sur le réchaud, mais l'huile éclabousse : posez-la sur une surface stable et plane, à l'abri du vent. Préparez la feta fouettée et le concombre à la maison et transportez-les dans la glacière ; emportez le saumon en dés sous 5 °C et enrobez-le sur place. Laissez refroidir l'huile usagée et rapportez-la dans une bouteille.