Corée, Asie · Hotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)

Hotteok churros au chocolat

Name: Hotteok churros au chocolat
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Corée
Ingredients: Farine de blé (T45) 100 g; Farine de riz gluant 25 g; Lait tiède 85 ml; Levure de boulanger sèche instantanée 1.5 g; Sucre 1½ c. à c.; Sel 1 pincée(s); Huile neutre (pour la pâte) 1 c. à c.; Chocolat noir haché (pour la garniture) 40 g; Sucre brun (pour la garniture) 20 g; Sucre (pour le sucre à la cannelle) 3 c. à s.; Cannelle moulue 1 c. à c.; Lait (pour le chocolat chaud) 160 ml; Chocolat noir (pour le chocolat chaud) 50 g; Fécule de maïs (maïzena) 1 c. à c.; Sucre (pour le chocolat chaud) 1 c. à c.; Huile neutre (pour la cuisson) 3 c. à s.

Le hotteok rencontre les churros espagnols : galettes élastiques au cœur de chocolat fondant, roulées dans le sucre à la cannelle et trempées dans un chocolat chaud épais.

Personnes2 pers.

Temps total35 min

Pousse de la pâte+ 1 h 10 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsUne portion correspond à 2 hotteok. Le chocolat et le sucre fondus à l'intérieur sont brûlants : laissez tiédir un instant.

Préparation

Faites tiédir le lait à environ 40 °C, dissolvez-y le sucre et la levure, ajoutez la farine, la farine de riz, le sel et l'huile et battez 2 à 3 minutes à la spatule. Une pâte molle et collante, c'est exactement ce qu'il faut.
Pour cette étapeLait tiède 85 mlSucre 1½ c. à c.Levure de boulanger sèche instantanée 1.5 gFarine de blé (T45) 100 gFarine de riz gluant 25 gSel 1 pincée(s)Huile neutre (pour la pâte) 1 c. à c.
Couvrez de film et laissez pousser dans un endroit tiède environ , jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez-la et laissez-la reposer 10 minutes.
Mélangez le chocolat haché et le sucre brun pour la garniture. Dans une grande assiette, mélangez le sucre et la cannelle pour l'enrobage.
Pour cette étapeChocolat noir haché (pour la garniture) 40 gSucre brun (pour la garniture) 20 gSucre (pour le sucre à la cannelle) 3 c. à s.Cannelle moulue 1 c. à c.
Dans une petite casserole de 16 cm, délayez la fécule dans le lait froid, ajoutez le chocolat et le sucre et faites cuire à feu moyen-doux sans cesser de remuer. Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu et couvrez pour garder au chaud (c'est le chocolate a la taza espagnol).
Pour cette étapeFécule de maïs (maïzena) 1 c. à c.Lait (pour le chocolat chaud) 160 mlChocolat noir (pour le chocolat chaud) 50 gSucre (pour le chocolat chaud) 1 c. à c.
feu moyen-doux
Huilez-vous les mains, divisez la pâte en 4 morceaux, aplatissez chacun à 10 cm, garnissez d'une bonne cuillerée à soupe de garniture au chocolat et pincez fermement pour fermer. Réservez soudure en dessous.
Faites chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle de 26 cm, à feu moyen.
Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 3 c. à s.
feu moyen
Faites cuire soudure en dessous à feu moyen, retournez, écrasez à 1 cm à la spatule, baissez à feu moyen-doux et poursuivez . Retournez une dernière fois et laissez 1 min 30 pour dorer les deux faces (fournées : 2).
feu moyen→feu moyen-doux
À la sortie de la poêle, encore chauds, roulez-les des deux côtés dans le sucre à la cannelle. Servez avec le chocolat chaud pour tremper.

Astuce

Enrobez tant que la surface brille encore d'huile, sinon le sucre n'accroche pas. Un chocolat à 50–70 % de cacao équilibre au mieux douceur et amertume. Si la sauce épaissit en refroidissant, réchauffez-la à feu doux avec 1 c. à soupe de lait.

Au camping

Préparez le chocolat chaud à la maison et emportez-le dans une bouteille isotherme. Laissez la pâte lever doucement dans un sac zippé dans la glacière et apportez le sucre à la cannelle dans un sac hermétique : mettez-y les hotteok chauds et secouez pour les enrober.