Hotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)
Galettes à pâte levée moelleuse et élastique, fourrées de sucre brun, cannelle et cacahuètes, écrasées dans la poêle pour libérer un sirop brûlant à la première bouchée.
Préparation
Faites tiédir le lait 20 à 30 secondes au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit chaud au doigt (environ 40 °C). Faites-y dissoudre le sucre et la levure, ajoutez la farine, la farine de riz, le sel et l'huile et mélangez 2 à 3 minutes à la spatule en battant vigoureusement. La pâte est plus molle et collante qu'une pâte à pain : c'est normal.
Pour cette étapeLait tiède (ou eau) 85 mlSucre 1½ c. à c.Levure de boulanger sèche instantanée 1.5 gFarine de blé (T45) 100 gFarine de riz gluant 25 gSel 1 pincée(s)Huile neutre (pour la pâte) 1 c. à c.
Couvrez le saladier de film et laissez pousser dans un endroit tiède environ , jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle est prête quand une empreinte de doigt remonte lentement. Dégazez-la en l'écrasant du poing et laissez-la reposer encore 10 minutes.
Concassez grossièrement les cacahuètes et mélangez-les avec le sucre brun, la cannelle et la farine pour la garniture. Cette pointe de farine évite que le sucre fondu ne s'échappe.
Pour cette étapeCacahuètes grillées (ou noix) 20 gSucre brun (type muscovado) 60 gCannelle moulue ½ c. à c.Farine de blé (pour la garniture) 1 c. à c.
Huilez-vous les mains et divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Aplatissez-en un dans la paume en un disque de 10 cm, déposez une bonne cuillerée à soupe de garniture au centre, remontez les bords par-dessus et pincez fermement pour souder. Posez-le soudure en dessous sur un plateau huilé et continuez.
Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 0.6 c. à s.
Faites chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle de 26 cm, à feu moyen.
Pour cette étapeHuile neutre (pour la cuisson) 2.4 c. à s.
feu moyenDéposez les boules soudure en dessous et faites cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Retournez-les puis écrasez chacune fermement avec une spatule huilée jusqu'à 1 cm d'épaisseur et environ 11 cm de diamètre (fournées : 2).
feu moyenBaissez à feu moyen-doux et faites cuire la face écrasée , puis retournez encore et poursuivez . C'est prêt quand les deux faces sont bien dorées et que le centre paraît souple et gonflé sous une légère pression : le sucre a fondu.
feu moyen-douxÉgouttez brièvement sur du papier absorbant, laissez tiédir 2 minutes environ et dégustez glissé dans un gobelet en carton ou une serviette pliée.
Astuce
Si la pâte colle, huilez-vous les mains plutôt que d'ajouter de la farine, qui lui ferait perdre son élasticité. Sans farine de riz, faites-la uniquement à la farine de blé. Une cuillerée de graines de tournesol ou de courge dans la garniture la rend encore plus gourmande.
Au camping
Préparez la pâte à la maison et transportez-la dans un sac zippé : elle lèvera doucement dans la glacière pendant le trajet. Sur place, laissez-la 30 minutes environ dans un endroit tiède avant de façonner. Les réchauds puissants brûlent vite le dessous, alors cuisez à feu doux et sans vous presser.