Hotteok aux graines façon Busan

Préparation

1. Faites tiédir le lait à environ 40 °C et dissolvez-y le sucre et la levure, puis ajoutez la farine de blé, la farine de riz, le sel et l'huile. Avec une spatule huilée, soulevez la pâte et rabattez-la contre le saladier pendant 5 minutes pour lui donner de l'élasticité. Elle est prête quand elle s'étire en longs rubans au bout de la spatule.

   Pour cette étapeLait tiède 95 mlSucre 1½ c. à c.Levure de boulanger sèche instantanée 1.5 gFarine de blé (T45) 70 gFarine de riz gluant 50 gSel 1 pincée(s)Huile neutre (pour la pâte) 1 c. à c.

2. Couvrez de film et laissez pousser dans un endroit tiède environ 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez-la et laissez-la reposer 10 minutes.

3. Faites griller les graines de tournesol et de courge, les cacahuètes et le sésame dans une poêle de 18 cm sans matière grasse, 4 min à feu moyen-doux, en remuant. Quand le sésame commence à sauter et que ça sent la noisette, étalez sur une assiette pour refroidir et concassez les cacahuètes. Prélevez un quart du mélange et mêlez-le au sucre brun, au miel, à la cannelle et aux noix hachées pour la garniture ; gardez le reste pour fourrer à la fin.

   Pour cette étapeMélange de graines de tournesol et de courge 40 gCacahuètes grillées 20 gGraines de sésame 2 c. à c.Sucre brun (type muscovado) 50 gMiel 2 c. à c.Cannelle moulue ½ c. à c.Cerneaux de noix 10 g

   feu moyen-doux

4. Huilez-vous les mains, divisez la pâte en 4 morceaux, aplatissez chacun à 10 cm, garnissez d'une bonne cuillerée à soupe de garniture et pincez fermement pour fermer. Réservez soudure en dessous.

5. Versez 3 mm d'huile dans une poêle de 26 cm et faites chauffer 2 min 30 s à feu moyen. Quand de petites bulles se forment autour d'une baguette en bois plongée dedans (environ 170 °C), c'est prêt.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la friture) 160 ml

   feu moyen

6. Déposez les boules soudure en dessous et faites frire 1 min 30 s à feu moyen. Retournez, écrasez fermement à la spatule jusqu'à 1 cm d'épaisseur, baissez à feu moyen-doux et poursuivez 2 min 30 s, puis retournez encore 30 secondes. Les deux faces doivent être bien brunes et croustillantes (fournées : 2).

   feu moyen→feu moyen-doux

7. Égouttez 30 secondes sur une grille, puis incisez aux ciseaux sur un côté, sur les deux tiers du pourtour, pour ouvrir une poche. Glissez-y 1 à 2 c. à soupe du mélange de graines réservé : le sirop chaud à l'intérieur les retient. Servez debout dans un gobelet en carton.