Houmous indien au tadka, ghee aux feuilles de curry

Préparation

1. Retirez autant de peaux de pois chiches que possible. S'ils sont en conserve, réchauffez-les 1 minute au micro-ondes.

   Pour cette étapePois chiches cuits (en conserve, c'est parfait) 200 g

2. Mixez le tahini, le jus de citron, l'ail, le gingembre et le sel 1 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

   Pour cette étapeTahini (purée de sésame) 2 c. à s.Jus de citron (ou de citron vert) 1½ c. à s.Ail (gousses) ½Gingembre râpé 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.

3. Ajoutez les pois chiches et le garam masala et mixez en versant 2 c. à s. d'eau glacée petit à petit, pendant 3 min, jusqu'à obtenir une texture très lisse.

   Pour cette étapeGaram masala ¼ c. à c.Eau glacée 2 c. à s.

4. Étalez le houmous dans un bol large et peu profond et tracez des sillons avec le dos d'une cuillère pour que le beurre épicé s'y loge.

5. Faites chauffer le ghee dans une petite poêle de 14 cm sur feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il frémisse, puis ajoutez les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter, baissez sur feu moyen-doux et ajoutez le cumin, les piments coupés en deux et les feuilles de curry ; laissez grésiller 30 s. Les feuilles de curry projettent de l'huile : tenez un couvercle devant vous comme un bouclier en les ajoutant. Hors du feu, incorporez le piment du Cachemire.

   Pour cette étapeGhee (ou moitié beurre, moitié huile) 1½ c. à s.Graines de moutarde (brunes ou noires) ½ c. à c.Cumin en graines ½ c. à c.Piments rouges séchés entiers 1Feuilles de curry (fraîches ou surgelées) 6Piment du Cachemire en poudre (ou paprika) 1 pincée(s)

   feu moyen→feu moyen-doux

6. Versez le tadka encore grésillant sur le houmous, parsemez de coriandre et servez avec du naan chaud.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche (pour finir) selon le goûtPain naan ou pita 2